{"id":1986,"date":"2015-05-18T15:28:31","date_gmt":"2015-05-18T13:28:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1986"},"modified":"2015-05-18T15:28:31","modified_gmt":"2015-05-18T13:28:31","slug":"backen-mit-dietmar-kappl-reichl-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1986","title":{"rendered":"Backen mit Dietmar Kappl (Reichl Brot)"},"content":{"rendered":"

\"2015-05-11<\/a>Nachdem ich vor ca. 6\u00a0Monaten Dietmar Kappl<\/a> von der B\u00e4ckerei Reichl-Brot<\/a> einen Besuch abstattete und ganz angetan war von diesem\u00a0modernen, handwerklich orientiertes Familienunternehmen, das seit Generationen gr\u00f6\u00dften Wert auf die Qualit\u00e4t und Nat\u00fcrlichkeit seiner Backwaren legt. Wenn man so durch die Produktionsr\u00e4umlichkeiten geht, ist man fasziniert von der Kombination des traditionellen Handwerks mit modernster Produktionsweisen. Was herauskommt sind hochwertige B\u00e4ckerei- und Konditoreierzeugnisse in meisterliche Form die seinesgleichen suchen.<\/p>\n

Technologisch\u00a0auf dem neuesten Stand, soll \u00a0der Einsatz von Technik nicht nur die Arbeit erleichtern, sondern dient auch wesentlich der Verbesserung von Qualit\u00e4t und der Einhaltung strenger Hygienestandards.
\nFreundliche Mitarbeiter mit Liebe zum Handwerk garantieren eine gesunde und geschmackvolle Qualit\u00e4t der Produkte.<\/p>\n

Worauf kommt es beim Backen an?\u00a0\u00a0Erlesene Zutaten, althergebrachte Rezepturen und handwerkliches K\u00f6nnen sind notwendig, um diesem Anspruch Tag f\u00fcr Tag gerecht zu werden.
\nIch bin in dieser B\u00e4ckerei f\u00fcndig geworden – ein moderner Betrieb, der Mithilfe modernster Technik und althergebrachter Handwerkskunst hohe Qualit\u00e4t erzeugt.<\/p>\n

Besucht diesen Betrieb und ihr werdet begeistert sein!<\/p>\n

Nun aber zu meinem Besuch in Dietmar Kappl.<\/strong><\/p>\n

Montag so ca. um 16 Uhr kam ich in St. Marien an und traf mich gleich mit Dietmar zu einer kleinen Besprechung. Ich wollte die n\u00e4chsten zwei Tage in der B\u00e4ckerei mein Wissen und meine Techniken ein wenig erweitern und zwei Nachtschichten mitmachen. Um Punkt 24 Uhr ging los, Dietmar zeigte mit schnell den Betrieb und schon stand ich mitten unter den B\u00e4ckern und los gings. Die arbeiten in einem Tempo, dass man aus dem Staunen nicht herauskommt. Aber ganz so ungeschickt hab ich anscheinend doch nicht angestellt. Brot in nie gekannten Mengen, Salzstangerln wickeln, Mohnflesserln flechten, Bosniaken wirken, Speckweckerln, K\u00e4sestangerln, K\u00f6rnerspitze, Topfengolatschen, Bauernkrapfen, Handsemmeln schlagen u.s.w. Am meisten hab ich mich auf die wunderbaren Baguette gefreut – da hab ich einiges dazugelernt. Diese Baguette werden aus franz\u00f6sischem T65 hergestellt und haben eine wunderbare grobporige Krume, sch\u00f6nen Ausbund und krachen fantastisch beim auseinanderbrechen.
\nDie erste Schicht von 24 Uhr bis ca. 10 Uhr war ganz sch\u00f6n anstrengend f\u00fcr so einen Anf\u00e4nger wie ich einer bin. Meine allerh\u00f6chste Anerkennung haben all die vielen B\u00e4ckerinnen und B\u00e4cker, die jede Nacht ihr \u00c4usserstes geben um f\u00fcr unser t\u00e4gliches Brot zu sorgen.
\nAber ich habs durchgehalten und wurde von Dietmars Frau mit einem Gulasch verw\u00f6hnt – zu dem kannst \u00a0SIE sagen.
\nDie zweite Schicht – wieder Beginn um 24 Uhr \u00a0aber \u00a0daf\u00fcr nur bis ca. 7 Uhr mit anschliessendem gemeinsamen Fr\u00fchst\u00fcck bei Dietmar. \u00a0M\u00fcde aber voller neuer Eindr\u00fccke verspeisten wir die in der Nacht produzierten Backwaren, na ja zumindest Einige. „Magst a Bier – Sam“ unbedingt – Backen macht durstig und an Schlaf war sowieso nicht zu denken. Also trink ma was.<\/p>\n

Ich bin mir sicher ich komm wieder.<\/p>\n

Und nun einige Bilder:<\/p>\n

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