{"id":1937,"date":"2015-03-29T13:13:02","date_gmt":"2015-03-29T11:13:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1937"},"modified":"2015-03-29T13:13:02","modified_gmt":"2015-03-29T11:13:02","slug":"ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1937","title":{"rendered":"Ciabatta"},"content":{"rendered":"

\"2015-03-28<\/a>Eigentlich wollte ich schon des \u00f6fteren „Ciabatta“ backen. Aber aus irgendwelchen Gr\u00fcnden hab ich vor einiger Zeit ein Dinkelciabatta \u00a0gebacken (obwohl ich eigentlich keinen Dinkel mag). Heute versuche ich ein ganz normales Ciabatta mit italienischem Tipo 0. F\u00fcrs Bemehlen hab ich Semola di grano duro rimacinata genommen.<\/p>\n

Ciabatta \u00a0ist eine Brotsorte italienischer Herkunft aus Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser und Oliven\u00f6l. \u00dcbersetzt ins Deutsche bedeutet Ciabatta Pantoffel, was von der \u00fcblich flachen, breiten und langgezogenen Form des Brotes herr\u00fchren soll. Das Brot wird meist mit Weizensauerteig zus\u00e4tzlich zur Hefe produziert, was sowohl f\u00fcr die Lockerung als auch das Aroma sorgt.<\/p>\n

Dieses Geb\u00e4ck verf\u00fcgt \u00fcber eine ungleichm\u00e4\u00dfige und grobe Porung und kr\u00e4ftige Kruste. \u00a0Der Teigling muss schonend aufgearbeitet werden, damit die grobe Struktur erhalten bleibt. \u00a0Angebacken wird das Geb\u00e4ck hei\u00df bei 250 \u00b0C, um dann bei 200 \u00b0C ausgebacken zu werden.<\/p>\n

Weizensauerteig<\/strong><\/p>\n

70\u00a0g Weizenmehl Tipo 0
\n70\u00a0g Wasser
\n10\u00a0g Anstellgut<\/p>\n

Hauptteig<\/strong><\/p>\n

Sauerteig
\n500\u00a0g Weizenmehl\u00a0Tipo 0
\n350\u00a0g Wasser
\n14\u00a0g Salz
\n3\u00a0g Frischhefe
\n10\u00a0g Oliven\u00f6l
\nDie Sauerteigzutaten mischen und 16-20 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend die Hefe in Wasser l\u00f6sen und 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Nun s\u00e4mtliche andere Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe unterkneten.<\/p>\n

2 Stunden Gare, dabei alle 30 Minuten falten. Der Teig sollte sich in dieser Zeit noch nicht verdoppelt haben.<\/p>\n

Den weichen, aber straffen Teig in vier\u00a0Teile teilen und 45 Minuten im bemehlten B\u00e4ckerleinen gehen lassen.<\/p>\n

Die Teiglinge mit der bemehlten Seite nach oben auf Backpapier setzen und nochmals 45 Minuten abgedeckt zur Gare stellen.<\/p>\n

Bei 250\u00b0C fallend auf 200\u00b0C 25 Minuten mit Schwaden\u00a0backen.<\/p>\n

\"2015-03-28<\/a> \"2015-03-28<\/a>\"2015-03-28<\/a>\"2015-03-28<\/a>eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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