{"id":1909,"date":"2015-03-19T12:05:07","date_gmt":"2015-03-19T11:05:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1909"},"modified":"2017-02-07T22:37:43","modified_gmt":"2017-02-07T21:37:43","slug":"panini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1909","title":{"rendered":"Panini\u00a0\u00a0(semola di grano duro rimacinata)"},"content":{"rendered":"

\"2015-03-18<\/a><\/p>\n

Zweimal die Woche kommt ein italienischer  Marktfierant nach Klagenfurt. Einmal bietet er in Waidmannsdorf und das andere mal am Benediktinerplatz seine Waren feil. Wunderbare Weine, K\u00e4se, Wust und Prosciutto, eingelegtes Gem\u00fcse, Oliven und getrocknete Tomaten u.s.w. Ich kann nicht vorbeigehen um nicht ein Glas Friulano, Merlot, Chardonnay, Malvasia oder Sauvignon zu verkosten. Wein macht hungrig. Ein St\u00fcck K\u00e4se, Mortadella oder Sobressa oder doch lieber einen Lardo – egal – alles auf einen Teller und ein Panino dazu. Bruno heisst der H\u00e4ndler und seine Frau Barbara – Eilig darfst du es nicht haben. In aller Ruhe und ohne Hektik wirst du bedient und die kennen alle ihre Kunden beim Namen – keine Ahnung wie die das machen. Dort bekommst du auch wunderbare zarte und r\u00f6sche Panini auf Hartweizenmehl. Und das versuch ich jetzt auch.<\/p>\n

\"2015-03-16<\/a><\/p>\n

Rezept:<\/p>\n

Salz-Hefe-Mischung:
\n15 g Frischgerm
\n12 g Salz
\n100 g Wasser<\/p>\n

Hauptteig:
\nSalz-Hefe-Mischung
\n270 g Weizenmehl Manitoba oder das Italienische Tippo 00
\n270 g Semola di grano duro rimacinata (ital. Hanzweizenmehl)
\n250 g Wasser
\n15 g Zucker
\n30 g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Bei der Herstellung der Salz-Hefe-Mischung, Hefe, Salz und Wasser vermischen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten au\u00dfer dem \u00d6l 5 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe.Anschlie\u00dfend das \u00d6l dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st.
\nDann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Sch\u00fcssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
\nKr\u00e4ftig aussto\u00dfen um das Kohlenstoffdioxid herauszudr\u00fccken.
\nDen Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)<\/p>\n

Teiglinge zu je 55 g abstechen und ebenfalls Rundwirken und wieder entspannen lassen. Die Teiglinge zu l\u00e4nglichen W\u00fcrsten formen und mit dem Nudelholz flach ausrollen, wie auf dem Bild gezeigt.<\/p>\n

\"2014-09-23<\/a><\/p>\n

Diese Teilfladen dann straff aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech legen. Luftdicht abdecken (ich steck das ganze Blech in einen sauberen M\u00fcllsack) und ca. 45 Minuten bei 24 Grad gehen lassen. Sie sollten sch\u00f6n aufgegangen sein. Dann mit einer Mischung aus Wasser und Kartoffelst\u00e4rke einpinseln. (100 ml Wasser und eine Messerspitze St\u00e4rke in kochendem Wasser aufl\u00f6sen) Die Teiglinge k\u00f6nnen dann noch in Hartweizenmehl gew\u00e4lzt werden. Dadurch wird die Kruste noch r\u00f6scher.<\/p>\n

\"2014-01-03<\/a><\/p>\n

In der Zwischenzeit den Backofen kr\u00e4ftig aufheizen. Die Panini mit Schwaden ca. 10 Minuten bei 230 Grad backen. Dann den Schwaden ablassen und fallend auf 200 Grad schon backen bis sie goldgelb sind (bei mir waren es 17 Minuten). Achtung: nicht zu dunkel werden lassen.<\/p>\n

\"2015-03-16<\/a> \"2015-03-16<\/a> \"2015-03-16<\/a> \"2015-03-16<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zweimal die Woche kommt ein italienischer  Marktfierant nach Klagenfurt. Einmal bietet er in Waidmannsdorf und das andere mal am Benediktinerplatz seine Waren feil. Wunderbare Weine, K\u00e4se, Wust und Prosciutto, eingelegtes Gem\u00fcse, Oliven und getrocknete Tomaten u.s.w. Ich kann nicht vorbeigehen um nicht ein Glas Friulano, Merlot, Chardonnay, Malvasia oder Sauvignon zu verkosten. Wein macht hungrig. Ein St\u00fcck K\u00e4se, Mortadella oder …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1914,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[250,96,101,167,139],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-16-17.27.52.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s41IW0-panini","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1909"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1909"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2914,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1909\/revisions\/2914"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}