{"id":1882,"date":"2015-03-10T10:24:20","date_gmt":"2015-03-10T09:24:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1882"},"modified":"2015-03-10T14:07:45","modified_gmt":"2015-03-10T13:07:45","slug":"lesachtaler-bauernbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1882","title":{"rendered":"Lesachtaler Bauernbrot"},"content":{"rendered":"

\"2015-03-10<\/a>Das Lesachtal – sozusagen die „Fortsetzung“ des Tiroler Gailtales (von Maria Luggau bis K\u00f6tschach-Mauthen) – wird auch heute noch das „Tal der 100 M\u00fchlen“ genannt. Die Tradition der M\u00fchlen reicht \u00fcber 200 Jahre zur\u00fcck; in der Bl\u00fctezeit klapperten hier an die 200 M\u00fchlen am rauschenden Bach.<\/p>\n

Noch immer drehen sich die Wasserm\u00fchlen, gem\u00e4ht wird nur per Hand, und die Herstellung des Lesachtaler Brotes, der Spezialit\u00e4t des Tales, wurde \u00a0von der \u00d6sterreichischen UNESCO-Kommission in das Nationale Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in \u00d6sterreich aufgenommen!<\/p>\n

Das Wissen „vom Korn bis zum Brot“ wurde \u00fcber Jahrhunderte von Generation zu Generation weiter gegeben. Einerseits betrifft dies den Getreideanbau und die Gewinnung des Korns (der richtige Zeitpunkt des S\u00e4ens und Erntens), andererseits das notwendige Wissen zum Bau und Betrieb der M\u00fchlen).<\/p>\n

Das Getreide aus biologischem Anbau wird in den wasserbetriebenen Lesachtaler M\u00fchlen mittels Naturstein (Sextener Urgestein) gemahlen, dessen besondere Art der Steinstruktur es erlaubt, das Korn bei sehr niedrigen Umdrehungszahlen schonend zu feinem flaumigen Mehl zu mahlen.<\/p>\n

Dieses Generationswissen wurde 2008 sogar ins ferne Japan „exportiert“: ein original Lesachtaler Brotbackofen<\/a> wurde von einem Ofensetzer in Japan aufgestellt und nun werden dort t\u00e4glich 500 Laib Brot gebacken. Nat\u00fcrlich nicht in einem Backgang.<\/p>\n

Sauerteig:<\/strong>
\n75 g Roggenmehl,
\n75 g dunkles Weizenmehl (Type 1600)
\n10 g Anstellt vom Roggen
\n200 g Wasser<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\n360 g Sauerteig
\n500 g dunkles Weizenmehl (Type 1600)
\n15 g Salz
\n2 EL \u00d6l
\n4 g Hefe
\n200 g\u00a0lauwarmes Wasser<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Sauerteigzutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Den Sauerteig mit den restlichen Zutaten \u00a05 Minuten langsam und ca. eine halbe Minute schnell kneten. Es sollte\u00a0\u00a0ein glatter Teig entstehen, der sich vom Schl\u00fcsselrand l\u00f6st.\u00a0\u00a0Anschlie\u00dfend, den Brotteig in eine\u00a0\u00a0Backsch\u00fcssel legen, mit einem Tuch abgedecken, an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Brotteig aus der Sch\u00fcssel nehmen, nochmals kr\u00e4ftig durchkneten. Anschlie\u00dfend entweder zu einem gro\u00dfen Brotlaib, oder zu zwei kleineren Broten von etwa 600 g Gewicht formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Das Bauernbrot oder die Brote auf dem Backblech liegend, ohne weitere Abdeckung, nochmals gut 30 Minuten in der warmen K\u00fcche stehen lassen, bis sich das Teigvolumen nochmals verdoppelt hat. Den Backofen rechtzeitig auf 250 \u00b0 C vor heizen. Das\u00a0Bauernbrot nach Wunsch mit etwas K\u00fcmmel bestreuen und mit einem Messer an der Oberseite einschneiden. Das so vorbereitete Bauernbrot \u00a0bei 250 \u00b0C, mit Ober\/Unterhitze zun\u00e4chst 10 Minuten mit wenig Schwaden backen. Nach 10 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 200 \u00b0C zur\u00fcck schalten, die Ofent\u00fcr \u00f6ffnen um den Schwaden herauszulassen und das Bauernbrot noch weitere 40\u201345 Minuten fertig backen. Dieses Bauernbrot hat eine knusprige Kruste, mit einem luftig weichen, wohlschmeckenden Krume.<\/p>\n

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Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Lesachtal – sozusagen die „Fortsetzung“ des Tiroler Gailtales (von Maria Luggau bis K\u00f6tschach-Mauthen) – wird auch heute noch das „Tal der 100 M\u00fchlen“ genannt. Die Tradition der M\u00fchlen reicht \u00fcber 200 Jahre zur\u00fcck; in der Bl\u00fctezeit klapperten hier an die 200 M\u00fchlen am rauschenden Bach. Noch immer drehen sich die Wasserm\u00fchlen, gem\u00e4ht wird nur per Hand, und die Herstellung …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[111,248,59,90,35,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-10-10.07.04.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-um","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1882"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1882"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1897,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1882\/revisions\/1897"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}