{"id":1879,"date":"2015-03-12T12:19:02","date_gmt":"2015-03-12T11:19:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1879"},"modified":"2015-03-12T12:19:02","modified_gmt":"2015-03-12T11:19:02","slug":"dinkelbaguettes-vollkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1879","title":{"rendered":"Dinkelbaguettes (Vollkorn)"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1901#main\" rel=\"attachment wp-att-1901\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1901 size-large\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.32.02-510x383.jpg\" alt=\"2015-03-12 11.32.02\" width=\"510\" height=\"383\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.32.02-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.32.02-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.32.02-330x248.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.32.02-530x398.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.32.02.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a>Dinkel &#8211; ein Getreide mit dem ich mich eigentlich nicht richtig anfreunden kann. Erstens mag ich diesen Geschmack nicht wirklich und dann hab ich immer noch im Hinterkopf diese br\u00f6seligen Dinger, die sich schon beim Anschneiden in ihre Einzelteile aufl\u00f6sen. Was macht man also, wenn man noch einige K\u00f6rner im Mehlschrank hat. \u00a0Richtig &#8211; verarbeiten. Heute versuche ich es mit Dinkelbaguettes.<\/p>\n<p><strong>Kochst\u00fcck<\/strong><\/p>\n<p>55 g Dinkelmehl\u00a0Vollkorn<br \/>\n275 g Wasser<br \/>\n<strong>Autolyse-Teig<\/strong><\/p>\n<p>Kochst\u00fcck<br \/>\n275 g Dinkelmehl\u00a0Vollkorn<br \/>\n<strong>Hauptteig<\/strong><\/p>\n<p>Autolyse-Teig<br \/>\n3\u00a0g Frischhefe<br \/>\n7 g Salz<\/p>\n<p>Mehl mit Wasser verr\u00fchren, aufkochen lassen und solange r\u00fchren bis sich eines z\u00e4hfl\u00fcssige Masse gebildet hat. Ausk\u00fchlen\u00a0lassen und ab in den K\u00fchlschrank f\u00fcr ca. 4 Stunden.<\/p>\n<p>Nun das Mehl mit dem Kochst\u00fcck vermengen und eine Stunde ruhen lassen (Autolyse).<\/p>\n<p>Die \u00fcbrigen Zutaten von Hand einarbeiten bis alles gut vermengt ist.<\/p>\n<p>60 Minuten Teigruhe bei\u00a0Raumtemperatur\u00a0, dabei alle 20 Minuten falten.<\/p>\n<p>48 Stunden Gare bei 4-6\u00b0C im K\u00fchlschrank.<\/p>\n<p>2\u00a0Teiglinge \u00a0abstechen und zu Zylindern aufrollen (vorformen).<\/p>\n<p>Die Zylinder 15 Minuten in B\u00e4ckerleinen ruhen lassen.<\/p>\n<p>Die Baguettes formen und 30 Minuten bei ca. 24\u00b0C mit Schluss nach oben in B\u00e4ckerleinen gehen lassen.<\/p>\n<p>Die Teiglinge vom B\u00e4ckerleinen auf Backpapier oder einen Brotschieber st\u00fcrzen und mit 3 Schnitten im spitzen Winkel zur L\u00e4ngsachse mit flacher Klinge einschneiden.<\/p>\n<p>Bei 250\u00b0C fallend auf 230\u00b0C mit Schwaden 25 Minuten backen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1906#main\" rel=\"attachment wp-att-1906\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1906 size-large\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.42-510x383.jpg\" alt=\"2015-03-12 11.56.42\" width=\"510\" height=\"383\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.42-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.42-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.42-330x248.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.42-530x398.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.42.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1905#main\" rel=\"attachment wp-att-1905\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1905 size-large\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.35-510x383.jpg\" alt=\"2015-03-12 11.56.35\" width=\"510\" height=\"383\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.35-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.35-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.35-330x248.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.35-530x398.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-03-12-11.56.35.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1904#main\" rel=\"attachment wp-att-1904\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1904 size-large\" 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