{"id":1835,"date":"2016-02-01T16:02:23","date_gmt":"2016-02-01T15:02:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1835"},"modified":"2016-02-01T16:02:23","modified_gmt":"2016-02-01T15:02:23","slug":"la-flute-baguettestangen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1835","title":{"rendered":"La Fl\u00fbte (Baguettestangen)"},"content":{"rendered":"

\"2016-02-01<\/a>La Fl\u00fbte oder die Fl\u00f6te nennen sich die langen d\u00fcnnen Wei\u00dfbrotstangen aus Frankreich. Da die Herstellung eines Baguettes mit den typisch grossen Poren f\u00fcr einen Hobbyb\u00e4cker mit wenig Erfahrung recht schwierig ist, m\u00f6chte ich Heute eine etwas andere Art der Aufarbeitung vorstellen. Die Anregung fand ich\u00a0bei\u00a0Dietmar Kappl<\/a> mit seinen Baguettefl\u00f6ten. Also werden Sie Heute nachgebacken.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 1348g Baguetteteig \/ 10Stk zu je 135g<\/strong><\/p>\n

Poolish:
\n<\/strong>200 g T65
\n<\/span>200 g Wasser
\n<\/span>1 g Hefe<\/span><\/p>\n

TA 200 \u00a0 \u00a0 RZ: 18-36 Std \u00a0 \u00a0 \u00a0TT: 25-28\u00b0C \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 RT: 4\u00b0C<\/p>\n

Weizensauer:<\/strong>
\n40 g T80
\n40 g Wasser
\n4 g Anstellgut<\/p>\n

TA: 200 \u00a0 \u00a0 \u00a0 TT: 25-28\u00b0C \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 RZ: 15-18 Std<\/p>\n

 <\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\n401 g reifes Poolish
\n84 g reifer Weizensauerteig
\n560 g T65
\n280 g Wasser
\n20 g Meersalz
\n2g Hefe<\/p>\n

TA: 165\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 TT: 23-25\u00b0C\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MZ: 8 Minuten langsam\/1Minuten schnell\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 RZ: 5 Stunden<\/p>\n

 <\/p>\n

Poolish, Weizensauerteig, Mehl und Wasser\u00a0kurz vermischen und 60 Minuten stehen lassen. Salz und Hefe beimengen und 8 Minuten langsamen\u00a0und\u00a01 Minute schnell kneten.<\/p>\n

Der Teig bekommt nach der Mischphase eine 20 Minuten lange Kesselgare und wird in weiterer Folge auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che gekippt. Anschlie\u00dfend wird der Teig\u00a0zu einem rechteckigen Block gefaltet und in\u00a0eine leicht be\u00f6lte rechteckige Wanne gelegt.\u00a0Es ist darauf zu achten, das die Wanne\u00a0eine rechteckige Form aufweist! Der geformte Teig reift\u00a0nun \u00fcber mehrere Stunden bis zu seiner\u00a0Weiterverarbeitung im K\u00fchlschrank bei 4\u00b0C.<\/p>\n

Achtet bitte darauf das Backrohr rechtzeitig auf 250\u00b0C vorzuheizen, weil die Aufarbeitung recht schnell vor sich geht.<\/p>\n

Den reifen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte kippen und mit einer langen Teigkarte oder \u00e4hnlichen Werkzeug werden nun ca. 130 g schwere Rohlinge abgestochen und an den Spitzen nachgerollt. Dann sofort auf eine mit Backpapier belegte Backschaufel gelegt, kurz gehen lassen (so ca. 15-20 Minuten) und \u00a0nach Wunsch einschneiden. Bei 250\u00b0C mit kr\u00e4ftigen Schwaden ca. 15-17 Minuten sch\u00f6n goldbraun ausbacken.<\/p>\n

\"2016-02-01<\/a> \"2016-02-01<\/a> \"2016-02-01<\/a> \"2016-02-01<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

Quelle: www.homebaking.at<\/p>\n

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