{"id":1810,"date":"2015-01-23T22:19:03","date_gmt":"2015-01-23T21:19:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1810"},"modified":"2015-01-23T22:39:48","modified_gmt":"2015-01-23T21:39:48","slug":"dinkeltoastbrot-vollkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1810","title":{"rendered":"Dinkeltoastbrot (Vollkorn)"},"content":{"rendered":"

\"2015-01-23<\/a>Dinkel – ist eigentlich nicht mein Lieblingsmehl. Ich hatte noch einige Dinkelk\u00f6rner auf Vorrat die bevor sie die Mehlw\u00fcrmer entdecken aufgebraucht werden sollten. Also ran an die M\u00fchle. Einen Teil der Kleie aussieben, damit es nicht allzu rustikal wird. Probieren wir einmal einen Vollkorntoast aus Dinkel. Vorteig und Kochst\u00fcck\u00a0einbauen, damit es beim Anschneiden nicht zerbr\u00f6selt, wie so manche Dunkelbrote die man bei einigen „Biol\u00e4den“ kaufen kann. Bin gespannt wie es wird.<\/p>\n

Hier mein Rezept:<\/p>\n

Vorteig:<\/strong>
\n220 \u00a0g Dinkelvollkornmehl
\n220 \u00a0g Wasser
\n2 \u00a0g Hefe
\n2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen, bei ca. 6 Grad.<\/p>\n

Kochst\u00fcck:
\n<\/strong>45 \u00a0g Dinkelvollkornmehl
\n225 \u00a0g Wasser<\/p>\n

In einem Topf unter best\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen bis die Masse gut eingedickt ist, sie sollte eine Konsistenz \u00e4hnlich eines Puddings haben. Abk\u00fchlen lassen und ab in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\nVorteig
\nKochst\u00fcck
\n830 \u00a0g\u00a0Dinkelvollkornmehl (gesiebt)
\n280 g Wasser
\n60 \u00a0g\u00a0Oliven\u00f6l
\n20 \u00a0g Hefe
\n40 g Malzextrakt
\n20 \u00a0g Salz<\/p>\n

Alles in eines Knetsch\u00fcssel kurz mischen und f\u00fcr 20 Minuten ruhen lassen. Dann zu einem sch\u00f6nen glatten Teig kneten, ca. 6Minuten. Dann wieder eine Teigruhe von 45 Minuten einlegen. Nach der Ruhephase den Teig in zwei Teile teilen, wie gew\u00fcnscht aufarbeiten. Ich forme aus jenen Teilst\u00fcck einen l\u00e4nglichen Strang den ich dann in vier Teile aufteile. Jedes dieser Teilst\u00fccke wird dann mit den Schnittfl\u00e4chen nach aussen in eine gut gefettete Kastenform geschlichtet und f\u00fcr ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ofen auf 230 Grad vorheizen und mit Schwaden nicht zu dunkel backen. Schwaden nach 10 Minuten auslassen. Wenn man eine geschlossene Kastenform verwendet kann man ohne Schwaden auskommen.<\/p>\n

So und nun zur Beurteilung:<\/p>\n

Super lockere Krume, Geschmack zart nussig. Wer Vollkorntoast liebt, hat einen neuen Favoriten. Kein Vergleich zu den gekauften, sogenannten „Vollkorntoasten“.<\/p>\n

\"2015-01-23<\/a> \"2015-01-23<\/a> \"2015-01-23<\/a> \"2015-01-23<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei: Yeastspotting<\/p>\n

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Dinkel – ist eigentlich nicht mein Lieblingsmehl. Ich hatte noch einige Dinkelk\u00f6rner auf Vorrat die bevor sie die Mehlw\u00fcrmer entdecken aufgebraucht werden sollten. Also ran an die M\u00fchle. Einen Teil der Kleie aussieben, damit es nicht allzu rustikal wird. Probieren wir einmal einen Vollkorntoast aus Dinkel. Vorteig und Kochst\u00fcck\u00a0einbauen, damit es beim Anschneiden nicht zerbr\u00f6selt, wie so manche Dunkelbrote die …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1817,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[23,111,214,216,110],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/2015-01-23-13.09.03.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-tc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1810"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1810"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1821,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1810\/revisions\/1821"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}