{"id":1793,"date":"2015-01-13T13:32:36","date_gmt":"2015-01-13T12:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1793"},"modified":"2017-03-13T19:28:59","modified_gmt":"2017-03-13T18:28:59","slug":"pain-des-amis-brot-von-freunden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1793","title":{"rendered":"Pain des Amis (Brot von Freunden)"},"content":{"rendered":"

\"2015-01-13<\/a><\/p>\n

Heute m\u00f6chte ich etwas Neues versuchen. Pain des Amis – oder „Brot von Freunden“. Einer meiner Freunde brachte mich auf diese Idee, als er mir den Vorschlag machte, so ein Brot zu backen. Also ging ich auf die Suche und fand in Paris eine B\u00e4ckerei die ein Brot mit dieser Bezeichnung herstellt:
\nDu Pain et des Id\u00e9es
\n34 rue Yves Toudic
\n75010 Paris
\nAngeblich, so ergaben meine Recherchen, entstand dieses Brot durch Zufall. Es war in dieser B\u00e4ckerei eine ganze Menge von Baguetteteig \u00fcbriggeblieben. Und so gab der B\u00e4cker diesen grossen Teigpatzen einfach ohne viel nachzudenken und aufzuarbeiten in den Ofen – und heraus kam das „Pain des Amis“. Nach einigen kleinen Verbesserungen ist dieses Brot der Hit dieser au\u00dfergew\u00f6hnlichen Boulangerie. Das Originalrezept ist nat\u00fcrlich ein streng geh\u00fctetes Geheimnis. Das original Pain des Amis hat ein Gewicht zwischen 6 – 7 Kg. So eine Menge passt in meinen Ofen nicht rein. Ich habe mit 2,5 Kg. Teig versucht und bin an die Grenzen des Ofens gestossen.<\/p>\n

Ich hab mit gedacht, ich nehme T65 und einen kleinen Teil W 1600 (\u00d6sterr.) Ein Teil des Mehls wird als Sauerteig gef\u00fchrt. Wenn man einen sehr aktiven Sauerteig hat, sollte man ohne Hefe aufkommen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Weizensauerteig TA 160:
\n350 g T65
\n210 g Wasser
\n40 g Weizen-Anstellgut oder vom Roggen
\nDie Zutaten verkneten, bis alles gel\u00f6st ist und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig TA 160:
\nSauerteig
\n900 g Weizenmehl T65
\n250 g Weizenmehl W1600 (\u00f6sterr.)
\n690 g Wasser
\n25 g Backmalz 
\n34 g Oliven\u00f6l
\n33 g Salz<\/p>\n

Alle Zutaten mit dem Kneter verkneten, 6 Minuten langsam und 1 Minuten schnell. Der Teig sollte glatt sein und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen. In eine Sch\u00fcssel geben und 3 bis 3 1\/2 Stunden reifen lassen. Der Teig sollte deutlich aufgehen. Den Teig drei Mal dehnen und falten.
\nAnschliessend den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und flach auseinander ziehen. Der „Fladen“ sollte so ca. 3 cm dick sein. Dann kommt eine St\u00fcckgare von ca. 20 Minuten. Einschneiden und ab in den gut vorgeheizten Ofen (250 Grad). Schwaden nicht vergessen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und fallend auf 220 Grad fertig backen. Dieses Brot sollte sehr kr\u00e4ftig ausgebacken werden. Um die Wartezeit bis zum Anschneiden zu verk\u00fcrzen empfiehlt es sich eine kr\u00e4ftigen Roten zu entkorken und einige pikante „Amuse Gueule“ herzurichten.<\/p>\n

Pain des Amis oder  Brot von Freunden f\u00fcr Freunde – weil alleine brauchst mindestens eine Woche.<\/p>\n

\"2015-01-13<\/a> \"2015-01-13<\/a> \"2015-01-13<\/a> \"2015-01-13<\/a>Eingereicht bei: Yeastspottig<\/a><\/p>\n

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