{"id":1745,"date":"2016-01-29T09:33:31","date_gmt":"2016-01-29T08:33:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1745"},"modified":"2016-01-29T09:33:31","modified_gmt":"2016-01-29T08:33:31","slug":"panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1745","title":{"rendered":"Panettone"},"content":{"rendered":"

\"2016-01-29<\/a><\/p>\n

Panettone ein Traum von einem Kuchen. Seit meiner Kindheit begleitet mich dieses Geb\u00e4ck. Italien \u00a0– eine knappe 3\/4 Stunde mit dem Auto – Tarvisio – die erste Stadt oder Ortschaft nach der Grenze – fr\u00fcher als meine Eltern noch kein Auto hatten, gings mit dem Zug nach Travis zum Einkaufen – Schuhe, \u00a0Bekleidung, Lebensmittel und nicht zu vergessen Italienischen Wein in Korbflaschen. F\u00fcr uns Kinder waren solche Ausfl\u00fcge \u00a0 immer wunderbare H\u00f6hepunkte. Damals gabs in Tarvis noch den ber\u00fchmten Markt unterhalb der Hauptstrasse. Da konnte man oder musste man feilschen um einen guten Preis zu bekommen – fast eine eigene Sportart. Den Markt gibts noch immer, inzwischen wurde er umgebaut und komplett Runderneuert. Im Jahre 2008 feierte er seinen 50 j\u00e4hrigen Bestand. Und um nicht vom Thema abzuschweifen – dort gabs Kuchen die wir nicht kannten – Panettone – ein Hauch von Zartheit und exotischem Geschmack – zumindest f\u00fcr uns Kinder.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Wer ein Panettone-Rezept sucht wird von der Vielzahl an Variationen fast verunsichert. Ich ging auf die Suche und fand viele hefelastige Rezepte, die eigentlich schon beim lesen nichts Gutes versprachen. Auch viele sogenannte „Originalrezepte“ waren alles andere als Original. So machte ich mich auf die Suche und kam zu der Erkenntnis, dass dieser Kuchen fr\u00fcher so wie in Italien \u00fcblich mit „Pasta madre“ oder „lievito Marie“ einem Sauerteig hergestellt wurden, oder auch noch werden. Auch die originale Papierbackform sollte nicht fehlen. Diese hab ich von einem befreundetem B\u00e4cker bekommen. Wer einen treibstarken Weizensauerteig im K\u00fchlschrank pflegt, der kann schon loslegen. Aber ACHTUNG! Morgen kann \u00a0er noch nicht angeschnitten werden. Also plant mal einige Tage Vorlaufzeit ein. \u00a0Wer keine Zeit und Geduld hat – sollte schnell nach Travis fahren.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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1.Sauerteigstufe<\/strong><\/p>\n

4 g (1 TL) Weizensauer aus dem K\u00fchlschrank mit 10 g Wasser und 18 g Weizenmehl Type 700 oder das italienische Tipo\u00a0\u00a00 \u00a0mischen. Die Temperatur sollte\u00a0m\u00f6glichst konstant bei 27\u00b0C gehalten, um die Hefen und die milden S\u00e4uren zu f\u00f6rdern. \u00a0Reifezeit ca. 6 Stunden. Der Sauerteig sollte sich verdreifacht haben.<\/p>\n

2.Sauerteigstufe<\/strong><\/p>\n

32 g des 1.Sauerteiges \u00a0mit 93 g Wasser und 155 g Weizenmehl mischen.\u00a0Wieder bei\u00a0konstant 27\u00b0C ca. 6 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich wieder verdreifacht haben.<\/p>\n

Vorteig<\/strong><\/p>\n