{"id":1667,"date":"2014-11-11T10:07:45","date_gmt":"2014-11-11T09:07:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1667"},"modified":"2014-11-11T10:07:45","modified_gmt":"2014-11-11T09:07:45","slug":"buendner-roggenbrot-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1667","title":{"rendered":"B\u00fcndner Roggenbrot (Schweiz)"},"content":{"rendered":"

\"2014-11-11<\/a>B\u00fcndner Roggenbrot<\/strong><\/p>\n

So – jetzt begebe ich mich zu unseren Nachbarn in die Schweiz – die ebenfalls eine vorz\u00fcgliche Brottradition haben. Ich hab mich entschlossen einen Brotring aus haupts\u00e4chlich Roggenmehl zu backen.
\nDer traditionelle B\u00fcndner Roggenring wurde urspr\u00fcnglich an Stangen aufgeh\u00e4ngt und diente als Wochen- oder Monatsvorrat. Wahrscheinlich um ungebetene Nager fernzuhalten. So lange hab ich nicht vor es zu archivieren.<\/p>\n

Schaut h\u00fcbsch aus und schmeckt gut.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept f\u00fcr einen Brotring:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sauerteig<\/strong><\/p>\n

200\u00a0g Roggenmehl\u00a0960
\n150 g Wasser
\n20\u00a0g Anstellgut
\nHauptteig<\/strong><\/p>\n

370g Sauerteig
\n250 g Roggenmehl\u00a0960
\n100\u00a0g Weizenmehl 550
\n40\u00a0g Weizenvollkornmehl
\n220 g Wasser
\n10\u00a0g Frischhefe
\n12\u00a0g Salz
\nDie Sauerteigzutaten mischen und \u00a0ca. 18\u00a0Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, oder solange bis sich der Sauerteig sichtbar gut entwickelt hat. Es macht gar nichts, wenn der Sauerteig l\u00e4nger reift.<\/p>\n

S\u00e4mtliche Zutaten des Hauptteiges 7 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3\u00a0Minuten auf zweiter Stufe zu einem klebrig-feuchten Teig kneten.<\/p>\n

Im Teigkessel ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Dann zu einem Ring formen. Beschreibung hier<\/a>.<\/p>\n

Ca. 40 \u00a0Minuten zur Gare bei ca. 24\u00b0C stellen.<\/p>\n

Drei \u00a0tiefe Schnitte mit \u00a0flacher Klinge setzen.<\/p>\n

Bei 230\u00b0C fallend auf 210\u00b0C 40 Minuten mit Dampf backen.<\/p>\n

\"2014-11-11<\/a> \"2014-11-11<\/a>\"2014-11-11<\/a>\"2014-11-11<\/a><\/p>\n

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Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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