{"id":1649,"date":"2014-11-04T14:20:45","date_gmt":"2014-11-04T13:20:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1649"},"modified":"2014-11-08T22:49:03","modified_gmt":"2014-11-08T21:49:03","slug":"pane-alle-noci-italienisches-nussbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1649","title":{"rendered":"Pane alle Noci (Italienisches Nussbrot)"},"content":{"rendered":"

\"2014-11-04<\/a><\/strong><\/p>\n

Pane alle Noci (Italienisches Nussbrot)<\/strong><\/p>\n

Ein Brot f\u00fcr jede Tageszeit, ganz egal ob zu Fisch oder Fleisch oder Gefl\u00fcgel, mit K\u00e4se oder Schinken – es passt zu Allem.
\nDer Duft dieses Brotes l\u00e4sst einem das Wasser im Mund zusammenrinnen. \u00a0Nussbrote mach ich normal mit einer Mischung aus Roggenmehl, Weizenmehl 1600 und Weizenmehl 700. Heute wird es auf die Italienische Art zubereitet. Wenn ihr gen\u00fcgend Lievito Madre zur Hand habt, k\u00f6nnt ihr statt der Biga auch diese nehmen.<\/p>\n

Biga:
\n<\/strong>210 g \u00a0 \u00a0Weizenmehl Tipo 0
\n90\u00a0g \u00a0 \u00a0 Wasser
\n2 g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0frische Hefe<\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/strong>300 g \u00a0 Biga
\n350 g\u00a0 \u00a0Weizenmehl Tipo 0
\n50 g \u00a0 \u00a0 Weizenvollkornmehl
\n250 g \u00a0 Wasser,
\n200 g\u00a0 \u00a0Waln\u00fcsse (gehackt und leicht zerdr\u00fcckt) oder auch Haseln\u00fcsse
\n1 EL \u00a0 \u00a0 \u00d6l
\n10 g\u00a0 \u00a0 \u00a0Salz.
\n5 g \u00a0 \u00a0 \u00a0 Hefe (frisch)<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr den Biga vermengen und \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten zu einem sch\u00f6nen elastischen Teig kneten. \u00a0Gleich im Kessel f\u00fcr ca 30 Minuten gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem l\u00e4nglichen Wecken formen und in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen mit Schluss oben geben. Bei Raumtemperatur bis zur 3\/4 Gare reifen lassen. Einschneiden und im gut vorgeheizten Backofen bei 240 Grad fallend auf 200 Grad kr\u00e4ftig backen.<\/p>\n

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Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pane alle Noci (Italienisches Nussbrot) Ein Brot f\u00fcr jede Tageszeit, ganz egal ob zu Fisch oder Fleisch oder Gefl\u00fcgel, mit K\u00e4se oder Schinken – es passt zu Allem. Der Duft dieses Brotes l\u00e4sst einem das Wasser im Mund zusammenrinnen. \u00a0Nussbrote mach ich normal mit einer Mischung aus Roggenmehl, Weizenmehl 1600 und Weizenmehl 700. Heute wird es auf die Italienische Art …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1656,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[231,150,232,57],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/2014-11-04-12.45.06.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-qB","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1649"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1649"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1666,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1649\/revisions\/1666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}