{"id":1627,"date":"2014-10-27T09:25:46","date_gmt":"2014-10-27T08:25:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1627"},"modified":"2014-10-27T09:25:46","modified_gmt":"2014-10-27T08:25:46","slug":"vintschgerl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1627","title":{"rendered":"Vintschgerl"},"content":{"rendered":"

\"2014-10-25<\/a>Vintschgerl – eine S\u00fcdtiroler Sp\u00e4zialit\u00e4t. Flache stark gemaserte Laberln die an einen Fladen erinnern. Interessant ist auch die hohe Teilausbeute sollte aber keine allzu grossen Probleme bereiten.Als Gew\u00fcrzt hab ich lediglich eine Mischung aus gemahlenem K\u00fcmmel und Fenchel genommen. Normalerweise kommt noch\u00a0Schabziegenklee\u00a0oder\u00a0Zigeunerkraut dazu.<\/p>\n

Die trockene St\u00fcckgare bewirkt eine sch\u00f6ne Maserung an der Oberfl\u00e4che und unterstreicht den rustikalen Charakter des Geb\u00e4ckes. Gebacken werden die Vinschgerl ohne Schwaden bei 250\u00b0C fallend auf 235\u00b0C etwa 25 – 30 Minuten. Das fertige Geb\u00e4ck sollte eine gut gemaserte, und r\u00f6sche Kruste aufweisen, denn durch die lange Backzeit erreicht man das volle Aroma.<\/p>\n

Rezept:<\/p>\n

Vorteig:<\/p>\n

150g Roggenvollkornmehl
\n150 g Wasser
\n20 g Roggenanstellgut<\/p>\n

Poolish:<\/p>\n

150 g Weizenvollkornmehl
\n150 g Wasser
\n1 g Hefe<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

320 g Vorteig
\n301 gPoolish
\n400 g Roggenmehl T960
\n200 g Weizenmehl T700
\n500 g Wasser (warm)
\n20 g Salz
\n10 g Brotgew\u00fcrz (Fenchel\/K\u00fcmmel)
\n80 g Lievito Madre
\n4 g Hefe<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorteig mischen und bei 28-30 Grad 6 Stunden reifen lassen. Ebenso Poolish mischen und ca 2 Stunden anspringen lassen, dann ab in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten gr\u00fcndlich ca. 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mischen und anschliessend f\u00fcr 30 Minuten im Kessel lassen. Dann die Arbeitsplatte stakt bemehlen, den Teig aus dem Kessel nehmen und \u00a0Teilst\u00fccke zu je 100 g \u00a0abwiegen und rund formen. \u00a0Diese sofort auf Backpapier geben und solange gehen lassen bis sich sch\u00f6ne Risse auf der Oberfl\u00e4che bilden. Bei mir ca. 45 Minuten. Den Ofen rechtzeitig vorheizen und von 250 Grad \u00a0fallend auf 235 Grad ca 25 Minuten ohne Schwaden backen. Sie sollten eine sch\u00f6ne r\u00f6sche Kruste haben.\"2014-10-27<\/a> \"2014-10-25<\/a> \"2014-10-25<\/a>Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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Vintschgerl – eine S\u00fcdtiroler Sp\u00e4zialit\u00e4t. Flache stark gemaserte Laberln die an einen Fladen erinnern. Interessant ist auch die hohe Teilausbeute sollte aber keine allzu grossen Probleme bereiten.Als Gew\u00fcrzt hab ich lediglich eine Mischung aus gemahlenem K\u00fcmmel und Fenchel genommen. Normalerweise kommt noch\u00a0Schabziegenklee\u00a0oder\u00a0Zigeunerkraut dazu. Die trockene St\u00fcckgare bewirkt eine sch\u00f6ne Maserung an der Oberfl\u00e4che und unterstreicht den rustikalen Charakter des Geb\u00e4ckes. …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1631,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[228,169,163,90,227,110,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/2014-10-25-21.36.41.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-qf","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1627"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1627"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1633,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1627\/revisions\/1633"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}