{"id":1594,"date":"2014-10-16T08:18:44","date_gmt":"2014-10-16T06:18:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1594"},"modified":"2014-10-16T08:18:44","modified_gmt":"2014-10-16T06:18:44","slug":"grammelpogatschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1594","title":{"rendered":"Grammelpogatschen"},"content":{"rendered":"

\"2014-10-14<\/a>Kennt Ihr Grammelpogatschen? Nein – dann m\u00f6chte ich sie Euch Heute vorstellen.<\/p>\n

Pogatschen sind runde, salzige Geb\u00e4ckst\u00fccke, die im Karpatenbecken, auf dem Balkan und in der T\u00fcrkei zur typischen K\u00fcche geh\u00f6ren.\u00a0Das erste Mal hab ich diese Pogatschen bei einem Weinbauer in Rust (Burgenland) \u00a0gegessen. Sie passen vorz\u00fcglich als Snack zu Wein oder Bier.<\/p>\n

Die Grammel\u00a0durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken und beiseite stellen. Eidotter in eine Sch\u00fcssel geben und mit einer Gabel zu einer homogenen Masse r\u00fchren.<\/p>\n

Aus den anderen Zutaten einen Teig kneten und in einer Sch\u00fcssel abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen und aufgehen lassen.<\/p>\n

Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, 1\/3 der Grammel \u00fcber die eine H\u00e4lfte verteilen, mit wenig Pfeffer und Salz w\u00fcrzen, den Teig zusammenfalten. Flach ausrollen und den ganzen Vorgang drei mal wiederholen. \u00a0Dazwischen immer ein Pause von ca 15\u00a0Minuten einlegen. Ziel ist es, einen mehrschichtigen Teig mit Griebenf\u00fcllung herzustellen. Zum Schluss den Teig auf ca.\u00a01,5cm St\u00e4rke ausrollen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<\/p>\n

Mit Eigelb bestreichen. Nun mit einem Messer ein Karo-Muster 2-3 mm tief einschneiden, mit einem Ausstecher oder einem nassen Wasserglas runde Formen ausstechen und auf Backpapier oder ein gefettetes Backblech legen. Mit K\u00fcmmel und grobem Salz bestreuen. Den Ofen auf 200 \u00b0C vorheizen; auf der mittleren Schiene \u00a0goldgelb backen. Abk\u00fchlen lassen und frisch genie\u00dfen.<\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

750 g Weizenmehl T700
\n100 gSchweineschmalz
\n40 g\u00a0Frischhefe
\n150 g\u00a0Wasser
\n150 g\u00a0Wei\u00dfwein
\n2 EL\u00a0Sauerrahm
\n1 TL\u00a0Salz
\n1 TL\u00a0Pfeffer
\nF\u00fcllung und Glasur:<\/strong>
\n250 g\u00a0Grammeln (Grieben)
\n2\u00a0Eidotter zum Bestreichen\"2014-10-14<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kennt Ihr Grammelpogatschen? Nein – dann m\u00f6chte ich sie Euch Heute vorstellen. Pogatschen sind runde, salzige Geb\u00e4ckst\u00fccke, die im Karpatenbecken, auf dem Balkan und in der T\u00fcrkei zur typischen K\u00fcche geh\u00f6ren.\u00a0Das erste Mal hab ich diese Pogatschen bei einem Weinbauer in Rust (Burgenland) \u00a0gegessen. Sie passen vorz\u00fcglich als Snack zu Wein oder Bier. Die Grammel\u00a0durch den Fleischwolf drehen oder fein …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2,103],"tags":[38,222,223,224],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/2014-10-14-15.46.21.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-pI","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1594"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1594"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1611,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions\/1611"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}