{"id":1563,"date":"2014-10-09T09:05:32","date_gmt":"2014-10-09T07:05:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1563"},"modified":"2014-10-09T09:05:32","modified_gmt":"2014-10-09T07:05:32","slug":"pane-a-lievitazione-naturale-con-prefermento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1563","title":{"rendered":"Pane a Lievitazione Naturale con Prefermento"},"content":{"rendered":"

\"2014-10-09<\/a>Ein sehr einfaches Brot, mit einer sehr aromatischen und duftenden Kruste, die Krume ist weich und flauschig. Ich liebe diese italienischen Brote, die es auch in Italien immer seltener gibt. Aber es gibt noch immer \u00a0diese kleinen in Seitengassen versteckten kleinen B\u00e4ckereien oder L\u00e4den, die wunderbare Brote anbieten, man muss nur die Augen ein Wenig offen halten.<\/p>\n

Wer einmal so ein Brot gebacken hat kann es gar nicht erwarten es anzuschneiden. Das ist glaub ich die gr\u00f6sste \u00dcbung in Selbstbeherrschung, aber man wird Schlussendlich f\u00fcrstlich daf\u00fcr belohnt. Brot in der urspr\u00fcnglichsten Art \u00a0und sonst Nichts. Eventuell ein Glass Wein – aber ein Italiener sollte es sein.<\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Vorteig:<\/p>\n

25 g Sauerteig
\n100\u00a0g Weizenmehl Tipo 0
\n150 g Wasser
\n5 Gramm Zucker, Honig oder Malz<\/p>\n

8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

275 g\u00a0Vorteig
\n220 g\u00a0kaltes Wasser\u00a0+ 50 g\u00a0f\u00fcr sp\u00e4tere Zugabe
\n500 g di farina tipo „0“
\n10-12 g\u00a0Salz
\n5 g Hefe
\n10\u00a0g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Den Vorteig, 220g Wasser und 500g Mehl in einer Sch\u00fcssel grob vermengen. Diese Masse dann 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Dann im restlichen Wasser das Salz aufl\u00f6sen und in kleinen Mengen zugeben.Auch die Hefe hinzuf\u00fcgen. Am Ende das Oliven\u00f6l unterkneten. Den Teig solange kneten bis er sch\u00f6n Glatt ist. Dann alles 20 Minuten \u00a0dehnen und falten. Insgesamt vier Mal. Danach den Teig zu einer Kugel formen und in einem verschliessbaren Beh\u00e4lter luftdicht reifen lassen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat.<\/p>\n

Auf eine bemehlte Arbeitsplatte st\u00fcrzen und schnell zu einem \u00a0runden Laib formen. In einem gut bemehlten G\u00e4rkorb bis zur 3\/4 Gare reifen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen.<\/p>\n

Mit reichlich Schwaden fallend auf 200 Grad kr\u00e4ftig aufbacken. Die letzten 10 Minuten mit leicht ge\u00f6ffneter Ofent\u00fcr.<\/p>\n

\"2014-10-09<\/a> \"2014-10-09<\/a>\"2014-10-09<\/a>Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein sehr einfaches Brot, mit einer sehr aromatischen und duftenden Kruste, die Krume ist weich und flauschig. Ich liebe diese italienischen Brote, die es auch in Italien immer seltener gibt. Aber es gibt noch immer \u00a0diese kleinen in Seitengassen versteckten kleinen B\u00e4ckereien oder L\u00e4den, die wunderbare Brote anbieten, man muss nur die Augen ein Wenig offen halten. Wer einmal so …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1571,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[193,35,219,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/2014-10-09-08.11.01.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-pd","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1563"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1575,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1563\/revisions\/1575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}