{"id":1537,"date":"2014-09-23T18:37:34","date_gmt":"2014-09-23T16:37:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1537"},"modified":"2014-09-23T18:37:34","modified_gmt":"2014-09-23T16:37:34","slug":"italienisches-zupfbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1537","title":{"rendered":"Italienisches Zupfbrot"},"content":{"rendered":"

\"2014-09-23<\/a><\/p>\n

Normalerweise ist es nicht notwendig italienisches Brot neu zu erfinden, oder eine eigene Variante zu entwickeln, aber ich hab mir gedacht als Grundlage nimm ich mein altbew\u00e4hrtes Panini-Rezept und mach daraus was ganz Neues. Wie sag ich immer: Schau ma mal – dann werden wir schon sehen. Also an die Arbeit.<\/p>\n

Salz-Hefe-Mischung:
\n15 g Frischgerm
\n12 g Salz
\n100 g Wasser<\/p>\n

Hauptteig:
\nSalz-Hefe-Mischung
\n540 g Weizenmehl Manitoba oder das Italienische Tippo 00
\n250 g Wasser
\n15 g Zucker
\n30 g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Bei der Herstellung der Salz-Hefe-Mischung, Hefe, Salz und Wasser vermischen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten au\u00dfer dem \u00d6l 5 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe.Anschlie\u00dfend das \u00d6l dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st.
\nDann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Sch\u00fcssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
\nKr\u00e4ftig aussto\u00dfen um das Kohlenstoffdioxid herauszudr\u00fccken.
\nDen Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)<\/p>\n

Teiglinge zu je 55 g abstechen und ebenfalls Rundwirken und wieder entspannen lassen. Die Teiglinge zu l\u00e4nglichen W\u00fcrsten formen und mit dem Nudelholz flach ausrollen, wie auf dem Bild gezeigt.<\/p>\n

\"2014-09-23<\/a><\/p>\n

Diese Teilfladen dann straff aufrollen und in einer Kastenform senkrecht locker aneinander reihen.<\/p>\n

\"2014-09-23<\/a><\/p>\n

Luftdicht abdecken (ich steck das Ganze \u00a0in einen sauberen M\u00fcllsack) und ca. 45 Minuten bei 24 Grad gehen lassen. \u00a0Die Rollen sollten sch\u00f6n aufgegangen sein. Dann mit einer Mischung aus Wasser und Kartoffelst\u00e4rke einpinseln. (100 ml Wasser und eine Messerspitze St\u00e4rke in kochendem Wasser aufl\u00f6sen)
\nIn der Zwischenzeit den Backofen kr\u00e4ftig aufheizen. \u00a0Mit Schwaden ca. 10 Minuten bei 230 Grad backen. Dann den Schwaden ablassen und fallend auf 200 Grad schon backen (ca. 40 Min.) bis sie goldgelb sind .<\/p>\n

Achtung: nicht zu dunkel werden lassen.<\/p>\n

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Normalerweise ist es nicht notwendig italienisches Brot neu zu erfinden, oder eine eigene Variante zu entwickeln, aber ich hab mir gedacht als Grundlage nimm ich mein altbew\u00e4hrtes Panini-Rezept und mach daraus was ganz Neues. Wie sag ich immer: Schau ma mal – dann werden wir schon sehen. Also an die Arbeit. Salz-Hefe-Mischung: 15 g Frischgerm 12 g Salz 100 g …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1544,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[96,101,191,218],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/2014-09-23-18.25.39.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-oN","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1537"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1537"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1547,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1537\/revisions\/1547"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}