![\"2014-08-31](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/2014-08-31-11.14.23-510x339.jpg\")
<\/a><\/p>\nNachdem mein erster Versuch im „Dutch Oven“ Brot zu backen so gut gelungen ist, m\u00f6chte ich Heute ein weiteres Brot mit dieser Methode backen. Dieses Mal werde ich versuchen die Unterhitze \u00a0weniger stark zu machen, da mir das letzte Mal der Brotboden zu schwarz geworden ist. Der Geschmack der sich durch diese Art des Backens entwickelt und der Reiz in freier Natur ohne technische Hilfsmittel Brot zu backen, ist etwas Einzigartiges. Ich hab mich f\u00fcr ein mediterranes Landbrot entschieden. Das Rezept ist an das Topfbrot von Dietmar Kappl<\/a> angelehnt.<\/p>\n <\/p>\n Rezept: \u00a0TE 1660<\/p>\n Weizensauerteig:<\/p>\n 70g Weizenmehl Type\/1600 Poolish:<\/p>\n 120g Weizenmehl Tippo 00 Hauptteig:<\/p>\n 145g Weizensauerteig Der Teig kann nun zugedeckt in der Knetsch\u00fcssel 40 Minuten rasten. Anschlie\u00dfend wird der Teig \u00a0locker zu einen runden Laibe geformt.<\/p>\n Den\u00a0\u00a0Laib gro\u00dfz\u00fcgig in Roggenmehl wenden und in einem gut bemehlten G\u00e4rkorb im K\u00fchlschrank bei 4\u00b0C herranreifen lassen. Das sollte so in ca. 4-5 Stunden der Fall sein..<\/p>\n Wichtig – den Dutch Oven oder einen anderen Topf rechtzeitig auf 250 Grad aufheizen.<\/p>\n Den Laib direkt in den hei\u00dfen Topf geben und ca. 35 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken. Die Temperatur sollte auf ca. 200 Grad fallen. Ev. nachsehen ob das Brot \u00a0schon die richtige Br\u00e4une hat. Es erfordert ein wenig \u00dcbung, bis man die richtige Backzeit und Temperatur beim Dutch Oven heraus hat. Aber, \u00a0wie so immer – nur durch \u00dcbung und Versuche kommt man weiter.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nachdem mein erster Versuch im „Dutch Oven“ Brot zu backen so gut gelungen ist, m\u00f6chte ich Heute ein weiteres Brot mit dieser Methode backen. Dieses Mal werde ich versuchen die Unterhitze \u00a0weniger stark zu machen, da mir das letzte Mal der Brotboden zu schwarz geworden ist. Der Geschmack der sich durch diese Art des Backens entwickelt und der Reiz …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1491,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[206,211,163,110,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/2014-08-31-12.35.49.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-nT","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1481"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1481"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1495,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1481\/revisions\/1495"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n70g Wasser 35\u00b0C
\n5g Anstellgut
\nStehzeit 10 Stunden bei 28-30\u00b0C<\/p>\n
\n120g Wasser 30\u00b0C
\n2g Hefe
\nStehzeit 10 Stunden bei 20-22\u00b0C<\/p>\n
\n240g Poolish
\n370g Weizenmehl\u00a0Tippo 00
\n370g Weizenmehl Type\/1600
\n20g Meersalz
\n5g Hefe
\n450g Wasser
\n25g Oliven\u00f6l
\nAlle Zutaten au\u00dfer Oliven\u00f6l 8 Minuten langsam mischen. Danach weitere 3-4 Minuten am schnellen Gang kneten- nur so lange bis sich der Teig von der Schale zu l\u00f6sen beginnt. Zum Schluss nocheinmal am langsamen Gang das Oliven\u00f6l untermischen.<\/p>\n![\"2014-08-31](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/2014-08-31-12.36.04-510x382.jpg\")
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