{"id":1391,"date":"2014-08-24T20:21:01","date_gmt":"2014-08-24T18:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1391"},"modified":"2014-08-25T08:04:52","modified_gmt":"2014-08-25T06:04:52","slug":"blog-event-ein-brot-fuer-goetz-von-berlichingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1391","title":{"rendered":"BLOG-EVENT – EIN BROT F\u00dcR G\u00d6TZ VON BERLICHINGEN!"},"content":{"rendered":"

\"blog-event-ein-brot-fuer-goetz\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"2014-08-24<\/a><\/p>\n

Karin Anderson hat gerufen bei Ihrem Blog-Event – Ein Brot f\u00fcr G\u00f6tz von Berlichingen, mitzumachen. Sp\u00e4t aber doch, hab auch ich mich aufgerafft (es brauchte einen Rippenstoss von Karin) und ein Ritterbrot zusammengemischt. Ich dachte mir, die Ritter, wenn sie unterwegs waren, hatten auch nicht immer einen Backofen in Reichweite, ausser sie raubten und brandschatzten. \u00a0Aber so f\u00fcr Unterwegs hatten sie ja ihre Knappen und andere Gefolgsl\u00e4ute, die f\u00fcrs Essen zust\u00e4ndig waren. Und zu jeder transportablen K\u00fccheneinrichtung geh\u00f6rte sicher ein grosser Gusseiserner Kessel, den man \u00fcbers Feuer h\u00e4ngen konnte. Also dachte ich, so ein Brot in einem Kessel \u00fcber offenen Feuer gebacken sollte es werden.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr einen Gusseisernen Kessel von ca. 9 Liter Innhalt.<\/strong><\/p>\n

Sauerteig:<\/p>\n

10g Anstellgut
\n150g Wasser 30\u00b0C
\n200g Roggenmehl Type\/960
\nAnstellgut im Wasser vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen und mit einem Kochl\u00f6ffel sauber verr\u00fchren. Zugedeckt an einem warmen Ort 25-28\u00b0C f\u00fcr 15-20 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Brotaroma:<\/p>\n

70g Altbrot
\n170g Wasser 40 Grad
\n\u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank\u00a0quellen lassen und am Backtag ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/p>\n

Brotteig:<\/p>\n

360g reifer Sauerteig
\n240g Brotaroma
\n300g Roggenmehl Type\/960
\n100g Weizenmehl Type\/700
\n100g Weizenmehl Type\/1600
\n215g Wasser
\n16g Meersalz
\n10g Brotgew\u00fcrz (oder Fenchel, K\u00fcmmel und Koriander gemahlen)
\n5g Hefe
\n150g Lievito Marde<\/p>\n

Alle Zutaten\u00a0mit langsamer Geschwindigkeit ca. 8 Minuten kneten und dann eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n

Den Teig nun vorsichtig und locker zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten in einen gemehlten G\u00e4rkorb legen. Die Oberfl\u00e4che kann nach belieben mit Roggenmehl gestaubt werden.<\/p>\n

Bei guter Gare vorsichtig in den gut aufgeheizten Kessel wuchten, Deckel drauf und \u00a0einige Kohlest\u00fccke am Deckel platzieren. Ich hab einen sogenannten „Dutch Oven“<\/a> und stell den Topf w\u00e4hrend der Aufheizphase ins Feuer, aber vorsichtig nicht den kalten Topf sofort ins Feuer, sondern er sollte sch\u00f6n langsam aufgeheizt werden, damit er nicht springt. Man kann genausogut einen anderen Topf oder Br\u00e4ter wie gewohnt verwenden und im Elektroherd aufheizen.<\/p>\n

Wichtig ist beim Backen das der Brotlaib kr\u00e4ftig ausgebacken wird , denn nur so entwickelt sich der kr\u00e4ftige Brotgeschmack und die Frischhaltung wird au\u00dferdem verbessert. Im Elektroherd mit wenig Schwaden bei 250 Grad anbacken fallend auf 200 Grad ca 70 Minuten kr\u00e4ftig backen. Im Kessel \u00fcbern Feuer wird es einwenig \u00dcbung erfordern, die richtige Temperatur und Backzeit zu finden. Aber die alten Ritter waren ja sicher nicht allzu W\u00e4hlerisch – und Brot wird’s immer.<\/p>\n

\"2014-08-24<\/a>\"2014-08-24<\/a>\"2014-08-24<\/a><\/p>\n

Wenn ihr das Freiluftexperiment nachlesen wollt, schaut hier<\/a> und auch hier<\/a> rein:<\/p>\n

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  Karin Anderson hat gerufen bei Ihrem Blog-Event – Ein Brot f\u00fcr G\u00f6tz von Berlichingen, mitzumachen. Sp\u00e4t aber doch, hab auch ich mich aufgerafft (es brauchte einen Rippenstoss von Karin) und ein Ritterbrot zusammengemischt. Ich dachte mir, die Ritter, wenn sie unterwegs waren, hatten auch nicht immer einen Backofen in Reichweite, ausser sie raubten und brandschatzten. \u00a0Aber so f\u00fcr Unterwegs …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[203,59,201,35,202],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/2014-08-24-11.59.14.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-mr","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1391"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1391"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1449,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1391\/revisions\/1449"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}