{"id":1370,"date":"2015-05-04T11:07:26","date_gmt":"2015-05-04T09:07:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1370"},"modified":"2015-05-04T11:07:26","modified_gmt":"2015-05-04T09:07:26","slug":"ein-ganz-normales-weissbrot-wecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1370","title":{"rendered":"Ein ganz normales Weissbrot (Wecken)"},"content":{"rendered":"

\"2015-05-04<\/a>Fr\u00fcher einmal gabs zum Sonntagsfr\u00fchst\u00fcck oder bei besonderen Anl\u00e4ssen „Weissbrot“ oder einen „Weissen Wecken“ – ganz normales Weissbrot wie es damals jeder B\u00e4cker im Sortiment hatte. Mittlerweile haben alle m\u00f6glichen Formen und Bezeichnungen den „Weissen Wecken“ schon fast ins Abseits verdr\u00e4ngt. In Erinnerung an diese Zeit gibts Heute eine ganz normales Weissbrot. Lange kalte F\u00fchrung und als G\u00e4rhilfe, eine Salz-Hefe-L\u00f6sung.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 3 wei\u00dfe Wecken Stk\/ 370g TG: 1100g<\/strong><\/p>\n

Salz-Hefe-L\u00f6sung:<\/p>\n

140g Wasser
\n15g Hefe
\n15g Salz
\nStehzeit: mind. 4Stunden\/ max. 48 Stunden<\/p>\n

 <\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

650g Weizenmehl Type\/700
\n240g Wasser
\n170g Hefe-Salz-L\u00f6sung
\n20g Fl\u00fcssigmalz
\n20g Butter<\/p>\n

Alle Zutaten zu einem Teig kneten (7 Minuten langsam\/ 6 Minuten schnell).<\/p>\n

Nach dem kneten denn Teig f\u00fcr 30 Minuten reifen lassen.<\/p>\n

Danach in 3 gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen, und zu runden Laiben wirken. zugedeckt weitere 30 Minuten reifen lassen.<\/p>\n

Nun werden die Teiglinge zu l\u00e4nglichen Striezel geformt, und auf die k\u00fchle Gare gestellt. Wer diese Wecken am Abend formt, hat zum Fr\u00fchst\u00fcck einen frischen\u2026<\/p>\n

Nach so ca. 12 Stunden im K\u00fchlschrank sollten sich die Brote kurz bei Raumtemperatur akklimatisieren.<\/p>\n

Vor dem Backen werden die\u00a0Striezel mit Wasser abgespr\u00fcht, der L\u00e4nge nach mehrmals geschnitten, und mit reichlich Schwaden bei 250\u00b0C in den Ofen geschoben. Nach 5 Minuten wird das Backrohr auf 210\u00b0C zur\u00fcckgeschaltet und weitere 20 Minuten gebacken (gesamt 25 Minuten).<\/p>\n

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Quelle: www.homebaking.at<\/p>\n

eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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