{"id":1330,"date":"2014-07-29T19:25:05","date_gmt":"2014-07-29T17:25:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1330"},"modified":"2014-08-12T15:04:23","modified_gmt":"2014-08-12T13:04:23","slug":"pane-tutto-buchi-weissb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1330","title":{"rendered":"Pane tutto buchi \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 (Weissbrot mit gro\u00dfen L\u00f6chern)"},"content":{"rendered":"

\"2014-07-29<\/a><\/p>\n

Ich liebe Brot mit vielen gro\u00dfen L\u00f6chern. Ich glaube die Italiener und Franzosen auch. Durch Zufall bekam ich dieses angeblich Originalrezept in die H\u00e4nde. Pane tutto buchi – oder frei \u00fcbersetzt \u2013 L\u00f6cherbrot. Ein Brot mit vielen L\u00f6chern, wie es die S\u00fcdl\u00e4nder m\u00f6gen. F\u00fcr mich wieder eine Herausforderung gro\u00dfe L\u00f6cher ins Brot zu bekommen.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ein weiters interessantes Detail dieses Rezeptes ist, dass die Planung relativ einfach ist. Dieses italienische Weissbrot wird ganz ohne Hefe gebacken. Nur mit Lievito Madre<\/a>.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Die ganze Prozedur dauert ca 24 Stunden. Man kann am Abend beginnen und den Teig dann 18 Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen. Man kann ausgiebig schlafen und zum Arbeiten hat man auch noch Zeit.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

120 <\/span><\/span><\/span>g reifen Lievito Madre
\n<\/span><\/span><\/span>300 g kaltes Leitungswasser + 50 g <\/span><\/span><\/span>f\u00fcr einen sp\u00e4teren Zeitpunkt
\n250 g Mehl (Tipo 0)
\n<\/span><\/span><\/span>250 <\/span><\/span><\/span>g <\/span><\/span><\/span>Manitoba
\neinen\u00a0Teel\u00f6ffel Malz (Zucker oder Honig)<\/span>
\n12 <\/span><\/span><\/span>g<\/span><\/span><\/span> Salz.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Mehl mit Wasser locker mischen und 30 bis 40 Minuten zur Autolyse stellen.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In der Zwischenleit den Lievito Madre aus dem K\u00fchlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dann den Teig mit den \u00fcbrigen Zutaten und dem restlichen Wasser ca. 10 Minuten langsam kneten bis der Teig sch\u00f6n ausgeknetet ist.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In einer einge\u00f6lten Beh\u00e4lter luftdicht f\u00fcr drei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alle 45 Minuten stretch and fold.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nach den drei Stunden, den Teig in die gew\u00fcnschte Form bringen und in einem gut bemehlten G\u00e4rkorb <\/span><\/span><\/span>geben in einen Plastiksack stecken und <\/span><\/span><\/span>f\u00fcr 18 Stunden im K\u00fchlschrank lagern.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Im K\u00fchlschrank sollte der Teig stark an Volumen zugenommen haben.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nach den 18 Stunden im K\u00fchlschrank den Teig bei Raumtemperatur ca 2 Stunden stehen lassen um dem Teig die richtige Reife zu geben.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Den Backofen gut auf <\/span><\/span><\/span>240 \u00b0 C <\/span><\/span><\/span>aufheizen. Auf ein Backblech oder einen Einschiesser st\u00fcrzen und wie gew\u00fcnscht einschneiden. Ab in den Ofen und nicht vergessen zu Schwaden.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen. Nach weiteren 10 Minuten auf 200 \u00ba C absenken und kr\u00e4ftig ausbacken. (Gesammtbackzeit ca. 60 Minuten).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Die letzten 10 Minuten mit offenem Zug fertig backen.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Rezept eingereicht bei: Yeastblog<\/a><\/p>\n

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