{"id":1230,"date":"2014-06-27T17:21:34","date_gmt":"2014-06-27T15:21:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1230"},"modified":"2014-06-27T17:21:34","modified_gmt":"2014-06-27T15:21:34","slug":"fladenbrot-auf-oesterreichisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1230","title":{"rendered":"Fladenbrot auf \u00f6sterreichisch"},"content":{"rendered":"

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\"2014-06-27<\/a><\/p>\n

Nachdem ich in den letzten Wochen meinen Blog etwas vernachl\u00e4ssigt habe, hat nun das Backfieber wieder voll zugeschlagen. Ich hab noch einiges Aufzuholen. Vorgenommen hab ich mir anl\u00e4sslich meines Besuches der Reichl<\/a> B\u00e4ckerei, einige Brote und Backwaren nachzubacken. Diese B\u00e4ckerei hast mir angetan. Ein grosser Betrieb mit den modernsten Maschinen und Anlagen und doch wird alles nach alter Handwerkskunst gebacken. Das sieht und schmeckt man.<\/p>\n

Sommer ist bei mir immer mit Grillen verbunden. Und was geh\u00f6rt zu einer ordentlichen Grillerei? Gutes Fleisch \u00a0– sowieso und nicht zu knapp! \u00a0Und ein gutes Brot. Heute gibts ein Fladenbrot der beseonderen Art.<\/p>\n

\"2014-06-27<\/a><\/p>\n

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Rezept f\u00fcr \u00a03Fladenbrote Stk.\/305g (Gesamtteig 914g) TA:173 (176 mit Oliven\u00f6l)<\/strong><\/p>\n

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Weizensauerteig:<\/p>\n

50g Weizenmehl Type 1600
\n50g Wasser
\n5g Anstellgut
\nTA: 200 RZ:14-16 Stunden TT: 25-28\u00b0C<\/p>\n

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Poolish:<\/p>\n

125g Weizenmehl Type 700
\n125g Wasser
\n2g Hefe
\nTA: 200 RZ: 14-16 Stunden TT : 25\u00b0C<\/p>\n

 <\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

105g reifer Weisensauerteig
\n252g reifes Poolish
\n325g Weizenmehl Type 700
\n200g Wasser
\n15g Oliven\u00f6l
\n10g Meersalz
\n7g Hefe
\nAlle Zutaten (au\u00dfer Oliven\u00f6l)werden zuerst 8 Minuten am langsamen Gang geknetet. Am zweiten Gang wird der Teig so lange gemischt, bis sich der Teig vom Kesselrand l\u00f6st (nach dem l\u00f6sen eine 1\/2 Minute Knetzeit noch dazugeben und Oliven\u00f6l unterkneten).<\/p>\n

Nach dem Kneten den Teig in eine ge\u00f6lte Wanne legen, und 120 Minuten reifen lassen (2x nach 40 Minuten falten). Nach der abgelaufenen Reifezeit in 3 gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen, und zu runden Teigkugeln formen. Zugedeckt weitere 40-50 Minuten entspannen lassen.<\/p>\n

Zum Formen wird die Teigkugel mit Roggenmehl bestreut, etwas flach gedr\u00fcckt, und mit einem Kochl\u00f6ffelstiel das Muster eingedr\u00fcckt. Denn Teig bis zum Boden durchdr\u00fccken, da sonst das Muster beim Backen verschwindet.<\/p>\n

Nach dem Formen den Fladen noch einmal garen lassen, und mit Sesam + Schwarzk\u00fcmmel bestreuen (Fladen vorher mit Wasser bespr\u00fchen).<\/p>\n

Gebacken werden die Fladen mit reichlich Schwaden bei 250\u00b0C fallend 230\u00b0C 20-23 Minuten.<\/p>\n

\"2014-06-27<\/a> \"2014-06-27<\/a><\/p>\n

\"2014-06-27<\/a><\/p>\n

Quelle: www.homebaking.at<\/a><\/p>\n

Eingereicht auf YeastSpotting!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Nachdem ich in den letzten Wochen meinen Blog etwas vernachl\u00e4ssigt habe, hat nun das Backfieber wieder voll zugeschlagen. Ich hab noch einiges Aufzuholen. Vorgenommen hab ich mir anl\u00e4sslich meines Besuches der Reichl B\u00e4ckerei, einige Brote und Backwaren nachzubacken. Diese B\u00e4ckerei hast mir angetan. Ein grosser Betrieb mit den modernsten Maschinen und Anlagen und doch wird alles nach alter Handwerkskunst …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1235,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[174,175,163,66,130],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/2014-06-27-13.05.16.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-jQ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1230"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1263,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1230\/revisions\/1263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}