{"id":1202,"date":"2014-06-29T21:54:33","date_gmt":"2014-06-29T19:54:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1202"},"modified":"2014-06-29T21:54:33","modified_gmt":"2014-06-29T19:54:33","slug":"backen-unter-erschwerten-bedingungen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1202","title":{"rendered":"Backen unter erschwerten Bedingungen"},"content":{"rendered":"

\"B\u00e4cker<\/a><\/p>\n

In Amerika oder besser gesagt den USA sind einige der besten B\u00e4cker der Welt zuhause. Ich nenne absichtlich hier keine Namen – aber jeder Hobbyb\u00e4cker kennt einige und viele von uns haben auch das eine oder andere Buch in ihrer Sammlung.<\/p>\n

V\u00f6llig \u00fcberrascht war, ich als ich anl\u00e4sslich meiner Amerikareise spontan gebeten wurde f\u00fcr meine Gastgeber etwas zu backen. Nicht nur ETWAS sondern – Roggenbrot, Panini und Baguette. \u00a0Normalerweise f\u00fcr mich keine besondere Herausforderung mehr. Aber in den USA anscheinend schon. Ich h\u00e4tte mich vorbereiten sollen.<\/p>\n

Was \u00a0macht man wenn man mit den dort \u00fcblichen Zutaten noch nie gearbeitet hat? Keine Ahnung was f\u00fcr ein Mehl ich kaufen sollte – keine Waage – kein Sauerteig u.s.w. Und nat\u00fcrlich auch keine Zeit um mir einen anst\u00e4ndigen Sauerteig herzurichten. Auch kein B\u00e4cker aufzutreiben den mir einen Sauerteig verkauft. In dieser Gegend (North Carolina) mitten am Land und keiner b\u00e4ckt selbst sein Brot – oder nur so ein gummiartiges schwammiges Gebilde, dass den Namen Brot nicht verdient hat. Irgendjemand hatte einen s\u00fcssen Sauerteig oder so was \u00e4hnliches im K\u00fchlschrank, dass f\u00fcr Kuchenbacken verwendet wird. Ich dachte auf einen Versuch kann ich mich einlassen. Also setzte ich einen Roggensauerteig an. Nach dreimaligem Auffrischen hatte es meiner Meinung nach die richtige Kraft entwickelt um einen Backversuch starten zu k\u00f6nnen. Der Rest war dann reine Handarbeit und Mengen konnten in Ermangelung einer Waage nur gesch\u00e4tzt werden. Knet- und G\u00e4rzeiten ebenfalls nur nach Augenmass. Ich war \u00fcberrascht welch gute Backeigenschaften das King Arthur Mehl bei den Baguettes hatte. Grossporige elastische Krume und eine wunderbar r\u00f6sche Kruste. Auch die Panini waren so wie sie sein sollten. Beim Roggenvollkornbrot h\u00e4tte die Krume ein wenig lockerer sein k\u00f6nnen. Mir fehlte einfach die Zeit zum Experimentieren. Zum Gl\u00fcck hab ich alles mitgeschrieben um meinen Freunden die M\u00f6glichkeit des Nachbackens zu geben. \u00a0Ich erspare Euch dieses Rezept, weil es wirklich nur aus dem Handgelenk entstanden ist.<\/p>\n

Falls ihr die Originalrezepte nachbacken wollt, schaut einfach mal bei meinem Blog vorbei: www.samskitchen.at<\/p>\n

Ich w\u00fcrde mich freuen neue Leser meines bescheidenen Backblogs begr\u00fc\u00dfen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

Aber diese Versuche haben mit gezeigt, dass man eigentlich nicht immer ein Rezept braucht um gutes Brot oder Geb\u00e4ck herzustellen. Was man braucht ist lediglich Freude an der Arbeit, ein wenig Gesp\u00fcr und \u00a0Ahnung im Umgang mit Teigen.<\/p>\n

Hier die Ergebnisse meiner Versuche:<\/p>\n

\"2014-05-26<\/a> \"2014-05-26<\/a> \"2014-05-26<\/a> \"2014-05-30<\/a> \"2014-05-30<\/a> \"2014-05-30<\/a><\/p>\n

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