![\"2014-05-06](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/2014-05-06-08.27.441.jpg\")
<\/a><\/p>\nKipferln sind aus der \u00f6sterr. Mehlspeisk\u00fcche nicht wegzudenken. Kipferln in allen m\u00f6glichen Variationen. Von s\u00fc\u00df bis herzhaft. Vom weich bis hart. Aus Butterteig, M\u00fcrbeteig, Bl\u00e4tterteig, Plunderteig u.s.w. Mit den verschiedensten F\u00fcllungen oder Oberfl\u00e4chen. Die Zeit reicht nicht um alle Arten zu beschreiben und immer wieder kommen neue Abarten dieses beliebten Geb\u00e4cks ans Tageslicht.<\/p>\n
Meine Variante eines Butterkipferl \u00e4hnelt ein wenig einem Briocheteig. Es ist ein relativ schwerer und s\u00fcsser Teig.<\/p>\n
Rezept:<\/strong><\/p>\n 800 g Weizelmehl T700 (550) Die gesamten Zutaten ausser der Butter \u00a0ca 5 Minuten langsam kneten. Die Butter in kleineren St\u00fccken langsam einkneten. Immer darauf warten bis die Butter untergeknetet ist, bevor man das n\u00e4chste St\u00fcck dazugibt. Solange kneten bis der Teig sch\u00f6n glatt ist und die Butter gut aufgenommen hat. In einer Teigsch\u00fcssel den Teig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht bei ca. 5 Grad ca. 10-12 Stunden reifen lassen. Am n\u00e4chsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che d\u00fcnn zu einem Rechteck ausrollen. Dann die Kipferln sch\u00f6n aufgehen lassen, ca. 90 Minuten. Mit einer Mischung aus Eigelb, Milch und einer Prise Salz und Zucker einpinseln und ab in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Mit Schwaden solange Backen bis sie eine sch\u00f6ne braune Farbe angenommen haben (ca 20 Minuten). Darauf achten, dass sie nicht zu braun werden.<\/p>\n Man kann die Kipferln vor dem \u00a0Backen noch mit Hagelzucker oder Mandelsplitterln bestreuen, oder auch blank lassen.<\/p>\n Kipferln sind aus der \u00f6sterr. Mehlspeisk\u00fcche nicht wegzudenken. Kipferln in allen m\u00f6glichen Variationen. Von s\u00fc\u00df bis herzhaft. Vom weich bis hart. Aus Butterteig, M\u00fcrbeteig, Bl\u00e4tterteig, Plunderteig u.s.w. Mit den verschiedensten F\u00fcllungen oder Oberfl\u00e4chen. Die Zeit reicht nicht um alle Arten zu beschreiben und immer wieder kommen neue Abarten dieses beliebten Geb\u00e4cks ans Tageslicht. Meine Variante eines Butterkipferl \u00e4hnelt ein …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1166,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2,103],"tags":[133,170,171,172],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/2014-05-06-08.27.44.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-iH","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1159"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1159"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1173,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1159\/revisions\/1173"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n6 ganze Eier kalt
\n140 g Milch kalt
\n19 g Salz
\n80 g Zucker
\n30 g frische Hefe
\n250 Butter auch kalt<\/p>\n
\nAus der \u00a0Teigplatte \u00a0dann \u00a0spitzwinkelige Dreiecke wie bei Croissants ausstechen. Nicht zu gro\u00df, denn sie gehen noch ziemlich auf. Auch den Ofentrieb sollt man nicht untersch\u00e4tzen. \u00a0Dann die Teigige wie bei Croissants an der Basis etwas auseinanderziehen und aufrollen. Die Enden zu Kipferln zusammenblieben (ebenfalls wie bei Croissants).<\/p>\n![\"2014-05-06](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/2014-05-06-07.05.11.jpg\")
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<\/a>Eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"