{"id":1131,"date":"2014-04-28T13:36:19","date_gmt":"2014-04-28T11:36:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1131"},"modified":"2014-05-06T13:00:41","modified_gmt":"2014-05-06T11:00:41","slug":"griechisches-landbrot-%cf%88%cf%89%ce%bc%ce%b9%ce%ac-%cf%87%cf%89%cf%81%ce%b9%ce%ac%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%b1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1131","title":{"rendered":"Griechisches Landbrot \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u03a8\u03c9\u03bc\u03af \u03a7\u03c9\u03c1\u03b9\u03ac\u03c4\u03b9\u03ba\u03bf"},"content":{"rendered":"

\"Griechenland\"<\/a>Griechenland – ein Land voller Kontraste. Auf der einen Seite ein Land mit den sch\u00f6nsten Str\u00e4nden der Welt, kaum verl\u00e4sst du den Trubel der Touristenhochburgen, bekommst du athenberaubende Landschaften von karger Sch\u00f6nheit zu sehen, Schluchten die du nur im Flussbett durchwandern kannst, Berge im Winter tiefverschneit, Menschen die noch ihre Urspr\u00fcnglichkeit bewahrt haben und eine Ruhe ausstrahlen als h\u00e4tte die Finanzkrise sie nie ber\u00fchrt. Griechenland ein Land voller Gegens\u00e4tze, ein Land dass mich seit meiner Kindheit gefangen h\u00e4lt. Menschen die einem zeigen was das Wort Gastfreundschaft bedeutet. Die Ihre Fr\u00f6hlichkeit bewahrt haben trotz der katastrophalen finanziellen Situation in dem dieses wundersch\u00f6ne Land steckt.
\nAber hier ist ein Backblog – also backen wir als Homage an dieses wundersch\u00f6ne Land ein „griechisches Landbrot“.<\/p>\n

Fangen wir mit dem Brot an: es ist ein Landbrot mit einer sch\u00f6nen wattigen Krume und splitternder Kruste.<\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n

200g \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mehl (Semola di Grana Duro Rimacinata)
\n200g \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Wasser (kalt)
\n2g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Frischhefe<\/p>\n

oder mit der Sauerteigvariante ca 10\u00a0WASTG dann aber im Vorteig keine Hefe<\/p>\n

Vorteig mit der Hand oder L\u00f6ffel vermischen und k\u00fchl ca 16-18 Grad ca 12 Stunden ruhen lassen (zugedeckt)<\/p>\n

 <\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/strong>Vorteig
\n<\/strong>130\u00a0g \u00a0 \u00a0 \u00a0Dinkelvollkornmehl
\n270 g \u00a0 \u00a0 \u00a0Weizenmehl W \u00a0700 (550)<\/p>\n

200 g \u00a0 \u00a0 \u00a0Wasser (kalt)
\n100 g \u00a0 \u00a0 \u00a0 Lievito Marde
\n12 \u00a0g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Salz
\n3\u00a0g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Frischhefe
\n1 EL \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00d6l
\n12 g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Backmalz (oder auch Zucker oder Honig)<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorteig plus Zutaten vom Hauptteig vermischen und solange kneten bis ein sch\u00f6ner glatter Teig entsteht.<\/p>\n

Teigruhe ca 1,5 Stunden dazwischen 2 mal falten.<\/p>\n

Dann rund wirken oder l\u00e4nglich wie man will. In ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen mit Schluss nach oben legen.<\/p>\n

St\u00fcckgare ca 30 Minuten bei Raumtemperatur.<\/p>\n

Einschneiden und mit viel Schwaden bei ca 220 Grad sch\u00f6n braun backen. Bei mir ca 40 min.<\/p>\n

10 min. vor Backende die Ofent\u00fcre leicht \u00f6ffnen um eine sch\u00f6ne r\u00f6sche Kruste zu erhalten.<\/p>\n

Ich hab mit doppelter Menge gearbeitet und drei verschieden Laibe gebacken.<\/p>\n

Eingereicht bei: YeastSpotting<\/a><\/p>\n

\"2014-04-28<\/a>\"2014-04-28<\/a>\"2014-04-28<\/a>\"2014-04-28<\/a>\"2014-04-28<\/a>\"2014-04-28<\/a>\"2014-04-28<\/a>\"2013-09-28<\/a><\/p>\n

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