{"id":1116,"date":"2014-04-25T19:52:20","date_gmt":"2014-04-25T17:52:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1116"},"modified":"2014-04-25T20:33:09","modified_gmt":"2014-04-25T18:33:09","slug":"zoccoletti-di-pane-leserwunsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1116","title":{"rendered":"Zoccoletti di Pane (Leserwunsch)"},"content":{"rendered":"

\"2014-04-25<\/a><\/p>\n

Bis Gestern hab ich nicht gewusst, was ein „Zoccoletti“ ist. \u00a0Bis mich ein Leserwunsch erreichte. Er wollte eine Urlaubserinnerung auffrischen. Zoccoletti di Panne. „Zoccoletti“ sind eigentlich „Holzzoggel“ oder Sandalen mit einer Holzsohle. Was Holzzoggel mit einem Geb\u00e4ck zu tun haben ist mir schleierhaft. Die \u00c4hnlichkeit ist sicher nicht in der H\u00e4rte des Backwerkes zu suchen und tragen kann man sie auch nicht. Also Zoccoletti sind ein luftiges rechteckiges Br\u00f6tchen aus ziemlich weichem Teig, so \u00e4hnlich einem Ciabattabr\u00f6tchen. Wie eine Semmel aufschneiden und nach Wunsch belegen, einfach wunderbar – wie Urlaub in Italien.<\/p>\n

Poolish :<\/strong><\/p>\n

200 Gramm Wasser
\n200g Mehl\u00a0Tippo 00
\n1 g Hefe<\/p>\n

Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur ca. 10-12 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Teig :<\/strong><\/p>\n

Poolish<\/p>\n

240 g Wasser (saukalt)
\n1 g Hefe
\n5 g Malz
\n100 g Weizenmehl Tippo 00
\n300 g\u00a0farina di grano duro rimacinata
\n13 g Salz
\n100g Lievito Madre<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten mit langsamer Stufe gut kneten ca. 20 Minuten, ev. eine Minute schnell. Es entsteht ein relativ weicher Teig, der sich aber gut bearbeiten l\u00e4sst.
\nDen Teig in eine ge\u00f6lte Wanne geben. Bei Raumtemperatur solange gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat. \u00a0Alle 30 Minuten stecken und falten. Bei mir hat es zwei Stunden gedauert.<\/p>\n

Auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen und vorsichtig zu einem Rechteck \u00a0ausziehen. Mit einer Teigkarte Rechtecke abstechen und wiederum ca 20 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und mit viel Schwaden solange backen bis sie sch\u00f6n Goldgelb sind. Schwaden nach ca. 10 Minuten ablassen.<\/p>\n

Rezept eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

\"2014-04-25<\/a><\/p>\n

\"2014-04-25<\/a> \"2014-04-25<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bis Gestern hab ich nicht gewusst, was ein „Zoccoletti“ ist. \u00a0Bis mich ein Leserwunsch erreichte. Er wollte eine Urlaubserinnerung auffrischen. Zoccoletti di Panne. „Zoccoletti“ sind eigentlich „Holzzoggel“ oder Sandalen mit einer Holzsohle. Was Holzzoggel mit einem Geb\u00e4ck zu tun haben ist mir schleierhaft. Die \u00c4hnlichkeit ist sicher nicht in der H\u00e4rte des Backwerkes zu suchen und tragen kann man sie …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1126,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[166,165,96,164],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-25-19.43.45.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-i0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1116"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1116"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1129,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1116\/revisions\/1129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}