{"id":1095,"date":"2014-04-18T15:40:43","date_gmt":"2014-04-18T13:40:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1095"},"modified":"2014-04-18T23:16:55","modified_gmt":"2014-04-18T21:16:55","slug":"baguette-mit-poolish-brotdoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1095","title":{"rendered":"Baguette mit Poolish (Brotdoc)"},"content":{"rendered":"

\"2014-04-18<\/a><\/p>\n

Baguettes und Semmeln (Handgeschlagen) die ewige Geschichte. Ich glaub auf der Suche nach dem endg\u00fcltig besten Baguette wird mann nie fertig. Braucht man aber auch nicht. Und so giebts Heute wieder ein neues Rezept, dieses mal nachgebacken von Bj\u00f6rn<\/a>. (Brotdoc) Der ist momentan gerade mit seiner Familie auf Urlaub und kann nicht backen. Gestern hab ich in meinen Tiefk\u00fchler geblickt und da ist kein einziges Weissbrot oder Baguette oder Wecker mehr zu finden. Also kommen wieder Baguettes in den Ofen. Und bei einem neuen Versuch ist f\u00fcr Spannung gesorgt. vor Allem die Poren haben es mir angetan. Sch\u00f6n langsam bewege ich mich in Richtung gro\u00dfe L\u00f6cher. Also auch gehts – und wie sage ich immer – schau ma mal, dann werden wir schon sehen.<\/p>\n

Es stehen zwei Varianten zur Verf\u00fcgung, eine f\u00fcr die Ungeduldigen die schneller eins brauchen und die die l\u00e4nger Zeit haben kommen auch auf ihre Rechnung.<\/p>\n

Die hohe Teigausbeute macht diese Baguettes bei der Formung recht anspruchsvoll, wenn man etwas \u00dcbung hat und hinreichend bemehlt, geht es aber ganz gut.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept:<\/p>\n

Poolish TA 200:
\n125 g Weizenmehl T65
\n125 g Wasser
\n0,3 g Hefe (etwa erbsgro\u00df)
\nGut vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig TA 175:
\n875 g Weizenmehl T65
\n625 g Wasser
\n22 g Salz
\n6 g Frischhefe<\/p>\n

Alle Zutaten au\u00dfer Salz und Hefe in der Sch\u00fcssel vermischen, bis das Mehl gel\u00f6st ist. 60 Minuten ruhen lassen. Salz und Hefe zugeben und ca. 2-3 Minuten langsam einkneten. Den Teig in eine Teigwanne geben und ruhen lassen.
\na) bei direkter F\u00fchrung f\u00fcr 3 Stunden, dabei nach 45 und 90 und 135 min. strecken und falten.
\nb) bei langer kalter F\u00fchrung f\u00fcr 2 Stunden, dabei nach 30, 60 und 90 min. strecken und falten. Danach f\u00fcr 72 Stunden in den K\u00fchlschrank geben bei 5\u00b0C.
\nTeig auf die gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und 6 gleich gro\u00dfe St\u00fccke abstechen. Vorsichtig zu Zylindern einrollen, leicht entgasen. 20 Minuten ruhen lassen. Zu straffen Baguettes formen und diese mit Schlu\u00df nach oben im Leinentuch zur Gare stellen. 30 Minuten gehen lassen. Mit der Kippdiele auf den Einschie\u00dfer geben, Schlu\u00df unten, 4 x einschneiden und sofort in den auf 240\u00b0C vorgeheizten Ofen auf den Backstein geben. Gut schwaden. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und weitere 10-12 Minuten ausbacken.<\/p>\n

\"2014-04-18<\/a><\/p>\n

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Baguettes und Semmeln (Handgeschlagen) die ewige Geschichte. Ich glaub auf der Suche nach dem endg\u00fcltig besten Baguette wird mann nie fertig. Braucht man aber auch nicht. Und so giebts Heute wieder ein neues Rezept, dieses mal nachgebacken von Bj\u00f6rn. (Brotdoc) Der ist momentan gerade mit seiner Familie auf Urlaub und kann nicht backen. Gestern hab ich in meinen Tiefk\u00fchler geblickt …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1100,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[13,163,116],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-18-14.11.53.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-hF","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1095"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1095"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1107,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1095\/revisions\/1107"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}