{"id":1040,"date":"2014-04-13T08:00:48","date_gmt":"2014-04-13T06:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1040"},"modified":"2017-02-24T08:36:02","modified_gmt":"2017-02-24T07:36:02","slug":"handgeschlagene-kaisersemmeln-nach-dietmar-kappl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1040","title":{"rendered":"Handgeschlagene Kaisersemmeln (nach Dietmar Kappl)"},"content":{"rendered":"

\"2014-04-21<\/a>\"2014-04-13<\/a>\"2014-04-13<\/a><\/p>\n

\"2014-04-13<\/a><\/p>\n

Dieses ist der dritte Versuch der \u00f6sterr. Spezialit\u00e4t der Kaisersemmel. Ich hab mich sch\u00f6n langsam gesteigert, was den Geschmack und die Optik der Semmel anbelangt. Angefangen hab ich mit einem relativ schnellen Rezept, wo die Semmel in ca. zwei Stunden verzehrbar war. Damals war ich begeistert vom Ergebnis – schon viel besser als die vom Supermarkt oder so manchem B\u00e4cker. Auch an das Handschlagen der Semmel  hab ich mich noch nicht gewagt. Ich hab den Stern mit einem Handdr\u00fccker erledigt, war aber nicht so zufrieden. Dann hab ich ein Video \u00fcbers Handschlagen gelesen und es war um mich geschehen, den Handdr\u00fccker hab ich gleich aus der K\u00fcche verbannt. So – die ersten Handgeschlagenen sahen noch nicht so ansprechend aus. Aber durch viel \u00dcben und \u00dcben gelang mit mit der Zeit schon die eine oder andere ansehnliche Semmel, die es auch verdient Semmel genannt zu werden.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Schritt war dann die Verbesserung des Geschmacks. In Anlehnung an die Beschreibung der Kaisersemmel der Lebensministeriums gelang mit eine Steigerung des Geschmacks und mit der Zeit gelangen mit auch immer mehr Semmeln. Aber an der gleichm\u00e4ssigen Formgebung arbeite ich noch immer.<\/p>\n

Der dritte Schritt ist nun an der Reihe. Und wie sag ich immer? Schau ma mal – dann werden wir schon sehen.<\/p>\n

Diese Semmel sind nichts f\u00fcr Eilige – die schnell einmal Semmel herstellen m\u00f6chten. So was  muss geplant werden. Wer also am Sonntag zum Fr\u00fchst\u00fcck Semmel der besten Kategorie haben m\u00f6chte, sollte am Freitag damit beginnen. Das ist doch Verr\u00fcckt, sagen bestimmt einige unter Euch. Aber wenn ihr das Rezept genau durchlest und dann den echten Zeitaufwand berechnet, so ist diese Methode nicht Zeitaufwendiger als die auf die Schnelle. Lediglich gute Planung und Zeitmanagement sind gefragt. Und am Sonntag in der Fr\u00fch habt k\u00f6nnt ihr die Semmelteiglinge aus dem K\u00fchlschrank nehmen und backen. Und fertig sind die Handgeschlagenen Semmerln.<\/p>\n

Und von wem ist das Rezept? Nat\u00fcrlich vom regierenden Vizemeister im Handsemmelschlagen: Dietmar Kappl<\/a><\/p>\n

Auch eine Videoanleitung f\u00fcrs Handschlagen<\/a> gibt es hier.<\/p>\n

Das Handsemmel ist das Meisterst\u00fcck in der Kategorie Kleingeb\u00e4ck. Die Handsemmel ist ein handgewirktes, r\u00f6sches, krustenreiches, sternf\u00f6rmiges Weizenkleingeb\u00e4ck. Zum Wirken mit der Hand wird helles Roggenmehl empfohlen. Die f\u00fcnf Teile der Semmel (Laugen) reisen besser, und der Stern wird sch\u00f6ner.<\/p>\n

Nach der Teigruhe wird der Teigling zu einem runden Fleck geklopf, und danach werden die Laugen h\u00e4ndisch geformt. Zum Schluss wird die erste und letzte Lauge fest zusammengepresst. Der Teig wird mit dieser Technik verdichtet, und die Krume wird dadurch saftig und kompakt.<\/p>\n

Die geformten Semmel werden mit dem Stern nach unten auf ein Tuch gelegt. Etwas flach dr\u00fccken und zugedeckt herranreifen lassen. Vor dem Backen umdrehen und mit Wasser bespr\u00fchen. Mit reichlich Schwaden bei 250\u00b0C in den Ofen schieben und bei 240\u00b0C r\u00f6sch ausbacken.<\/p>\n

Als Vorteig w\u00e4hlte ich den Pate F\u00earment\u00eae, der f\u00fcr mich noch immer am meisten Geschmack erst nach 36 Stunden entwickelt.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 15 Handsemmel Stk\/72g<\/p>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n