{"id":1011,"date":"2014-04-07T13:21:48","date_gmt":"2014-04-07T11:21:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1011"},"modified":"2014-04-08T20:39:28","modified_gmt":"2014-04-08T18:39:28","slug":"daktyla-griechisches-fingerbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1011","title":{"rendered":"Daktyla (griechisches Fingerbrot)"},"content":{"rendered":"

\"2014-04-07<\/a><\/p>\n

Ich wollte schon l\u00e4ngst wieder einmal ein griechisches Brot backen. Vor ca. zwei Jahren, also am Anfang meiner Backversuche, hab ich das Daktyla versucht zu backen. Es war ein relativ einfaches Rezept – schnell und mit viel Hefe. Ich habe dieses Rezept ein wenig abge\u00e4ndert. Einen Vorteig eingebaut und die Hefemenge radikal reduziert. Als Hartweizenmehl hab ich „Semola di Grano duro rimacinata“ genommen. Dieses Brot ist mit unseren „Stegerln“ oder auch „Reihensemmeln“ optisch vergleichbar. Der Geschmack ist aber durch den kleinen Anteil Roggenmehl voller, rustikaler und schmeckt nach Urlaub. Der Geruch alleine versetzt einen schon in eine typische griechische B\u00e4ckerei.<\/p>\n

Polish: TA 200<\/b><\/p>\n

125g Weizenmehl T550
\n125g Wasser
\n0,3 g Hefe (etwa erbsengro\u00df)<\/p>\n

Vermischen und bei Raumtemperatur\u00a0 12 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/b><\/p>\n

250g Polish
\n75g Roggenmehl (Vollkorn)
\n800g Hartweizenmehl
\n525g Wasser
\n22g Salz
\n2 TL Honig
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n6g Frischhefe<\/p>\n

Sesam zum Bestreuen<\/p>\n

 <\/p>\n

Alle Zutaten au\u00dfer Salz und Hefe in der Sch\u00fcssel vermischen, bis das Mehl gel\u00f6st ist. 30 Minuten ruhen lassen. Salz und Hefe zugeben und ca. 2-3 Minuten langsam einkneten bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Den Teig in einer Sch\u00fcssel zugedeckt ca.2 Stunden gehen lassen.\u2028 Zwischendurch zweimal kr\u00e4ftig aussto\u00dfen.<\/p>\n

Teigst\u00fccke zu je 100g auswiegen und rund schleifen. 20 Minuten entspannen lassen. Dann die Teigkugeln l\u00e4nglich formen und im B\u00e4ckerleinen ca 30 min. gehen und anschlie\u00dfend mit Besam bestreuen. Zwei Reihen zu je 8 Teiglingen dicht aneinander \u00a0auf ein Backblech auflegen. Den Bachofen auf 240 Grad aufheizen. Mit Schwaden einschiessen. Von 240 Grad fallend auf 200 Grad nicht zu dunkel ausbacken. Den Schwaden nach ca. 10 Minuten ablassen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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