{"id":1,"date":"2013-10-08T19:44:46","date_gmt":"2013-10-08T19:44:46","guid":{"rendered":"http:\/\/samskitchen.cafe22.at\/?p=1"},"modified":"2013-10-16T22:26:59","modified_gmt":"2013-10-16T20:26:59","slug":"hallo-welt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=1","title":{"rendered":"Johannas Zapfenbrot"},"content":{"rendered":"
\"Zapfenbrot\"<\/a>

Johannas und Samuels Zapfenbrot<\/p><\/div>\n

Im August habe ich mit Johanna, 4 Jahre, dieses Zapfenbrot gebacken. Ein Augen- und Gaumenschmaus!<\/p>\n

Und nun das Rezept<\/p>\n

Vorteig:\u00a0<\/b>
\nca. 15 Std. bei 7\u00b0 oder 18-24 Std. bei ca. 3-5\u00b0 gehen lassen.<\/p>\n

200 g Weizenmehl W700
\n120 g Wasser warm ca. 26\u00b0
\n4 g Salz
\n1 g Hefe
\nZutaten ca. 4 Min. verkneten.
\nVor der Weiterverarbeitung ca. 1 Std. akklimatisieren lassen.<\/p>\n

Brotteig:
\n<\/b>Vorteig
\n475 g Weizenmehl W700 (oder Manitobamehl)
\n(oder auch 425 g Weizen- und 50 g Roggenmehl, ergibt einen etwas kr\u00e4figeren Geschmack)
\n9 g Salz
\n9 g Hefe
\nca. 305-310 g Wasser ca. 25\u00b0 (50-70 + 255-260 g )
\n10 g Oliven\u00f6l
\nca. 3 g italienische Kr\u00e4uter – getrocknet – mit dem Oliven\u00f6l vermischen
\nZubereitung:
\n<\/b>Den festen Vorteig in kleine St\u00fccke teilen und in ca. 50-70 g Wasser aufl\u00f6sen \u2013 funktioniert gut mit dem Knethaken des Handr\u00fchrer oder dem K-Haken der K\u00fcchenmaschine.
\n(Alternativ kann man auch die Vorteigst\u00fccke nach und nach unter die restlichen Zutaten kneten.)
\nRestliche Zutaten zum Vorteig geben – ca. 8 Min. langsam kneten – Teigruhe ca. 30 Min \u2013 nochmals ganz kurz kneten oder auch 1x falten – Teig rundwirken, kurz entspannen lassen und dann in die gew\u00fcnschte Form bringen, mit Roggenmehl best\u00e4uben und in einem G\u00e4rk\u00f6rbchen gehen lassen.
\nBei fast voller Gare den Teig vorsichtig auf ein hei\u00dfes Backblech oder Backstein legen und backen.<\/p>\n

Gehzeit gesamt:<\/b> ca. 50 Min. bei ca. 28-30\u00b0 – geht der Teig k\u00fchler, entsprechend l\u00e4nger gehen lassen.<\/p>\n

Backen:<\/b> Im vorgeheizten Ofen bei 250\u00b0 mit wenig Schwaden anbacken \u2013 nach ca. 5-10 Min. Ofent\u00fcre kurz \u00f6ffnen und Schwaden ablassen, bei fallender Temperatur auf ca. 200\u00b0 gut ausbacken.<\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

Backzeit gesamt:
\n<\/b>1 gro\u00dfes Brot ca. 60 Min.
\n2 kleine Brote ca. 40 Min.<\/p>\n

Gutes Gelingen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im August habe ich mit Johanna, 4 Jahre, dieses Zapfenbrot gebacken. Ein Augen- und Gaumenschmaus! Und nun das Rezept Vorteig:\u00a0 ca. 15 Std. bei 7\u00b0 oder 18-24 Std. bei ca. 3-5\u00b0 gehen lassen. 200 g Weizenmehl W700 120 g Wasser warm ca. 26\u00b0 4 g Salz 1 g Hefe Zutaten ca. 4 Min. verkneten. Vor der Weiterverarbeitung ca. 1 Std. …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[17],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/zapfenbrot-e1381265646239.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":148,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}