Normalerweise ist es nicht notwendig italienisches Brot neu zu erfinden, oder eine eigene Variante zu entwickeln, aber ich hab mir gedacht als Grundlage nimm ich mein altbewährtes Panini-Rezept und mach daraus was ganz Neues. Wie sag ich immer: Schau ma mal – dann werden wir schon sehen. Also an die Arbeit.
Salz-Hefe-Mischung:
15 g Frischgerm
12 g Salz
100 g Wasser
Hauptteig:
Salz-Hefe-Mischung
540 g Weizenmehl Manitoba oder das Italienische Tippo 00
250 g Wasser
15 g Zucker
30 g Olivenöl
Bei der Herstellung der Salz-Hefe-Mischung, Hefe, Salz und Wasser vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Öl 5 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe.Anschließend das Öl dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
Dann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Schüssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
Kräftig ausstoßen um das Kohlenstoffdioxid herauszudrücken.
Den Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)
Teiglinge zu je 55 g abstechen und ebenfalls Rundwirken und wieder entspannen lassen. Die Teiglinge zu länglichen Würsten formen und mit dem Nudelholz flach ausrollen, wie auf dem Bild gezeigt.
Diese Teilfladen dann straff aufrollen und in einer Kastenform senkrecht locker aneinander reihen.
Luftdicht abdecken (ich steck das Ganze in einen sauberen Müllsack) und ca. 45 Minuten bei 24 Grad gehen lassen. Die Rollen sollten schön aufgegangen sein. Dann mit einer Mischung aus Wasser und Kartoffelstärke einpinseln. (100 ml Wasser und eine Messerspitze Stärke in kochendem Wasser auflösen)
In der Zwischenzeit den Backofen kräftig aufheizen. Mit Schwaden ca. 10 Minuten bei 230 Grad backen. Dann den Schwaden ablassen und fallend auf 200 Grad schon backen (ca. 40 Min.) bis sie goldgelb sind .
Achtung: nicht zu dunkel werden lassen.
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